摇青要掌握 循序渐进原则 。 摇青转速由 ， 小渐多 ， 用力轻渐生 ， 摊叶由薄渐厚 ， 时间由短渐长、发酵由轼渐重 。 3摇青五看一看品种摇青:叶多摇 ， 薄叶轻摇 ， 二看季节摇青：春茶气温低、湿度大 ， 宜于重摇 夏暑茶气温高 ， 宜轻摇 秋冬茶要求达到三秋即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。 总之 ， 摇青要做到是春茶消 ， 夏暑皱 ， 秋茶水守牢 。 三看气候摇青：南风天 ， 轻摇 ， 北风天 ， 重摇 。 四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩 ， 水分多 ， 宜于晒足少摇鲜叶粗 老 ， 鲜叶粗 老 ， 宜于轻晒多摇 。 五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。 4看青三步骤(即看摇青适度)：(1)摸 ：摸鲜叶是否柔软 ， 有湿手感；(2)看：看叶色是否由青轻为暗绿 ， 叶表出现红点 ；(3)闻：闻青气是否消退 ， 香气显露 。
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