1、绿茶 。 是我国的第一大茶类， 它属于不发酵茶， 加工要经过杀青（温度180℃－230℃）4分至6分钟、揉捻（30分钟）、干燥三大工序 。 绿茶根据干燥的方法不同分炒青、烘青、晒青 。 炒青又根据形状不同分长炒青、扁炒青、圆炒青 。 绿茶全程加工约需要两小时 。
龙井茶就是扁炒青， 特级以上龙井每斤约五万个芽头 。 加工有十大工序、十个手法， 即：鲜叶摊凉、炒青锅（杀青）、回潮、揉捻（高级龙井不揉捻）、二青分筛与簸片未、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、储藏收灰 。 十道工序前后衔接， 相辅相成， 互为因果 。 其中摊凉是前提：6-12／小时 。 青锅是基础：6－12分钟；辉锅是关键：20－25分钟 。 在炒制过程中还要并锅， 一般三锅并一锅 。 炒青锅一般特级以上的龙井， 投摊晾叶100克， 并锅后三锅并一锅， 约150克为一锅， 炒干后大约二两茶 。
由于绿茶是不发酵， 最大限度地保留了茶叶中的保健成份 。 是一种最好的保健茶 。
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