【白芽奇兰茶的采摘技术】 白芽奇兰茶的采摘技术同茶树生长发育 ， 茶叶品质关系密切 ， 如果采摘方法不当 ， 乱抓乱采 ， 不但会影响茶树的发育成长 ， 而且会导致茶树早衰；也不利于育苗剪穗；采下的单叶片及受机械伤折断的芽梢、叶片难于做青 ， 成品茶质差；如果不适时采、过早或过迟采摘 ， 会出现茶青过幼嫩或过于粗老 ， 茶叶品质较差 。 因此 ， 在采摘的时候 ， 既要考虑成品茶的质量 ， 又要兼顾茶树的生长发育 ， 适时采摘 ， 杜绝乱抓乱采现象 ， 正确处理好采茶与留叶养树的关系 ， 做好“采面养底 ， 采高养低 ， 采中养侧 ， 采密养疏 ， 采大养小” ， 做到采养结合 ， 质量兼顾 。 采摘标准为：茶树新梢长到驻芽２－３叶 ， 最多不宜超过４叶 ， 一般有10－15％芽达小一中开面（有的可适当提早）既可采 ， 其中春茶以顶叶开展60－70％ ， 夏暑茶顶叶开展40－50％ ， 秋冬茶以顶叶开展50－60％为适合 。 采摘方法为：“破心横采法” ， 有条件的地方用采茶机采摘 ， 可提高产量和鲜叶新鲜度 。
在采摘时不能抓得太多以免压断或抓破芽梢及叶片 ， 采下的茶青要用竹编的“茶卡”和箩筐装 ， 装量要适宜 ， 不能重压、堆叠放 ， 更不能用人上去踩实 ， 也不宜用麻袋或塑料袋装 ， 以免闷叶红变 。 采下的茶青要及时组织运送 ， 途中要尽量减少挤压、碰撞等 。 漳州地区气候温暖 ， 雨量充沛 ， 大部分茶区一年可采四季 ， 气候条件也是直接影响白芽奇兰茶品质的主要因素之一 ， 一般以晴天采为好 ， 一天之内午青（上午９:00至４:00以前采的茶青）最好 ， 晚青次之 ， 早青往往带有露水 ， 品质最差 。 北风晴天采制的茶叶比南风晴天好 ， 因为北风晴天的气候条件有利于控制内质变化 ， 芳香物散失少 ， 成茶香高味浓鲜爽 ， 因此 ， 当茶树芽梢长至符合采摘标准时 ， 应尽量抓住晴天的有利时机 ， 在上午９时至下午４时前突击采摘 ， 增加午青数量以利提高品质 。 同时还要把采回来的早、午、晚青、老嫩青、干湿青分开 。
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