过红褐入复揉
过红褐是小种红茶制造过程中的特殊外现 ， 是提高小种红茶香味的重要技术措施 。 它的作用是利用迅速破坏酶的活性 ， 适时地停止发酵 ， 保留较多的可活性多酚 类化合物至受氧化 ， 使茶场鲜浓而甜醇叶底红亮 ， 发揉累 ， 提高香味 。
当锅温高至200度左右时 ， （锅发红） ， 投入发酵叶2~3斤 ， 迅速翻炒2~3分钟（不超过5分钟）叶子受热变软即可出锅 。
叶子出锅后趁热揉8~10分钟 ， 揉出茶汁 ， 条索整洁 ， 即可进行解决、及时烘焙 。
过红锅如果温度低 ， 投叶量多 ， 有促进发酵程度工序要偏轻 ， 有80%叶轻色即可出锅 。
烟烘和复焙
烟熏干燥是小种红茶制法的特点 ， 是形成高带松柏烟香和桂元汤色滋味的吕质风味的过程
将复揉叶分别将水筛上 ， 每筛4~5斤 ， 叶层厚5厘米摊好后将水筛放置在吊架上 ， 下烧温熏烟进行干燥 ， 开始火要小 ， 烟在浓 ， 以提高熏烟质量 。 熏干过程中不用翻叶摊晾 ， 经8~12小时 ， 茶叶手搅成粉末即F筛 。
干燥后用1~4号筛进行分筛 ， 划分出1~4号茶 ， 并簸去黄片茶末 ， 拣去茶梗 。 老叶片 ， 使外片不整齐美观 。
把拣好的各号 ， 5别进行大堆复火 。 楼下烧松紫加热 ， 但火温不宜过高 ， 进行低温慢烘 。
烘毛茶叶火味足 ， 香复 ， 含水量不超过8% ， 即不烘摊晾收藏 。
