有人说鸡汤、肉汤更滋补 ， 可以只喝汤不必吃肉 。 还有人说喝汤根本不能滋补 ， 蛋白质和铁都在肉里 。 喝汤和吃肉到底哪个更滋补？
【肉汤|吃肉喝汤哪个更滋补？因人而宜】这两句话正确与否 ， 要看用在什么人身上、什么情况下 。
无论鸡汤还是肉汤 ， 汤里的蛋白质含量远不及肉块本身 。 肉类中的可溶性肌浆蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中 ， 但大部分肌纤维成分很难溶出 。 一般来说 ， 鸡汤、肉汤中的蛋白质含量仅有1％～2％ ， 而肉块中的蛋白质含量为15％～20％ 。 那些不能溶于汤中的蛋白质 ， 并非不能被人体吸收 。 健康人的胃酸能够消化未溶解的大分子蛋白质 ， 使其变成小分子的氨基酸 ， 然后吸收入血 。 所以对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说 ， 每天只喝鸡汤、肉汤 ， 而不吃成块的肉 ， 所得到的蛋白质总量就太少了 。
不过 ， 仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值 ， 对某些情况来说不够准确 。 鸡汤、肉汤中有很多营养物质 ， 比如游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等 ， 病后虚弱、消化不良者可以快速吸收利用 ， 起到改善食欲、提高消化能力的作用 。
谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸 ， 看似可有可无 ， 但可以作为肠道细胞的快速能源供应 ， 对健康有着积极作用 。 在营养不良以及手术、病后虚弱的情况下 ， 肠道细胞能源供应不足 ， 人会出现食欲不振、消化不良的症状 ， 严重时甚至会发生肠梗阻 ， 如果能补充这些成分 ， 对患者会很有帮助 。
对于病弱者来说 ， 虽然完整肉块的蛋白质含量更高 ， 但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下 ， 他们无法充分消化吸收其中的蛋白质 ， 甚至可能造成消化系统和肝肾的负担 。 这就好比说一个不足6个月的婴儿只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质（人类乳汁蛋白质含量仅为1．1％～1．2％ ， 约为牛奶的三分之一） 。 如果给婴儿直接吃蛋白质含量超过20％的酱牛肉 ， 不仅不能补充营养 ， 反而会吃出病来 。 身体虚弱、消化不良者不宜吃牛肉也是一样的道理 。
从这个角度说 ， 体弱者喝鸡汤、肉汤 ， 可快速吸收一些含氮物 ， 让其短时间内精神好一些 ， 这就是古人认为的“滋补”作用 。
来源： 人民网
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