央广网太原6月13日消息 6月12日 ， “品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在山西太原举办 ， 本次活动由山西省商务厅、山西省委宣传部、山西省财政厅、山西省文旅厅、山西省农业农村厅、山西省市场监管局主办 。 活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃 ， 推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨 。
评选十大晋菜 打造“山西味道”
本次活动 ， 过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅入围十大晋菜 。
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糖醋鱼 ， 鱼跃龙门 ， 年年有余 。 （图片来源：视觉中国）
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过油肉 ， 山西人舌尖上的乡愁 。 （图片来源：视觉中国）
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糖醋丸子 ， 三代人喜爱的山西名菜 。 （图片来源：视觉中国）
十大晋菜的评选中 ， 充分尊重山西各地饮食习惯 ， 一个品种包含不同品类 ， 满足大家对晋菜的不同需求 。 过油肉充分考虑山西地域技法不同 ， 涵盖了白菜过油肉、传统过油肉、海参过油肉、蒜苔过油肉等不容技法 。 扣肉涵盖了扣肉条、米粉肉、酱梅肉等山西扣肉系列 。
十大晋菜的出炉是晋菜体系的基础 ， 促进晋菜的标准化、规范化高质量发展 ， 发展由此形成丰富的晋菜品种 。 本次发布的晋菜尊重传统技法 ， 注重本地食材使用 ， 为打造“山西味道” ， 形成山西美食名片打下基础 。
十大面食 山西饮食的瑰宝
刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖入围十大山西面食 。
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刀削面内虚外筋、柔软光滑 。 （图片来源：视觉中国）
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拉面是独具地方风味的传统面食名吃 。 （图片来源：视觉中国）
“世界面食在中国 ， 中国面食在山西 。 ”面食是山西饮食的瑰宝 ， 是山西人的勤劳和聪明智慧的结晶 。 十大山西面食从花样繁多的面食中评选出来 ， 制作精良 ， 技法高超 ， 原材料有白面和杂粮 ， 体现了山西面食的特色 。 手擀面涵盖了所有以手擀面形态出现的面食 ， 将太原打卤面等体现地域纳入手擀面范畴；掐圪垯一制作技法涵盖了小揪片；剔尖涵盖了溜尖等技法 。
50种特色小吃 山西各地童年味道记忆
这次公布的特色小吃不仅有大家熟悉的泡泡油糕、百花烧麦、羊肉汤、丸子汤等 ， 还有充满地域色彩的头脑、稷山麻花、浑源凉粉、大同兔头、清徐灌肠、潞城甩饼、长子炒饼、定襄蒸肉、忻州瓦酥、里圪抓、原平锅盔、阳城烧肝、阳泉压饼、永济牛肉饺子等 。
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【图片|山西发布“必吃”榜|十大晋菜、十大面食，你最钟意哪个】
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