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提起凉皮 ， 很多朋友都知道这是陕西的美食；但是 ， 提起米皮 ， 不少朋友却一头雾水！凉皮吃过 ， 米皮又是啥东西？
米皮 ， 始于秦朝 ， 是使用大米研磨成米粉后 ， 蒸制而成的一种陕西特有的传统美食！可以说 ， 米皮也是凉皮的一种 ， 它的口感具有筋、细、薄、软等特点 。 正是因为米皮的这种特点 ， 入口时极为的爽滑 ， 所以很多外地的游客在吃完米皮后 ， 纷纷评价：犹如巧克力般丝滑！
不仅如此 ， 米皮在端上桌之前 ， 开始调味制作的时候 ， 更是让外地的朋友“激素飙升”！老板会干净利落地拿起一把切好的米皮 ， 直接放入用大瓷盆装的辣椒油中 ， 原本雪白的米皮 ， 瞬间染成了油亮的红色 ， 然后再加上醋、盐等调味料 ， 配上芹菜丁、豆芽等配菜 ， 吃起来凉爽顺滑 。
老于身边有不少朋友、同事受到我的影响 ， 在选择出游时 ， 纷纷选择陕西 。 可是回来后 ， 都说米皮真好吃 ， 但也有个疑问：就是同样都是陕西的传统的美食 ， 也都是类似的美食 ， 为啥风靡陕西的米皮却走不出陕西呢？老于在西安开秦镇米皮店的同学说出其中的内幕 ， 听完之后我才明白 ， 同样的美食 ， 为啥凉皮能火遍全国 ， 米皮却不行！
一、秘制调味 ， 一人一方
众所周知 ， 仙子的凉皮几乎是全国统一口味 ， 无论是在陕西还是其它的地方 ， 味道变化不大！但是 ， 米皮却是不同 ， 每家店的米皮在口味上或多或少都是不同的 ， 原因就出在调味料上！
米皮的调味料本就比凉皮多 ， 而且每一味调料 ， 它的配制比例 ， 只有老板自己知道 ， 每一家都不一样 ， 所以 ， 看似在陕西满大街的米皮店 ， 各家的口味还真是不同的！可以说一家一味 ， 只是非常接近而已！
可以说 ， 凉皮之所以火遍全国 ， 就是调味料的统一 ， 而米皮之所以不能火遍全国 ， 则是因为一家一味 ， 可能外地也有一星半点的米皮店 ， 生意也不错 ， 但是作为老板来说 ， 能力有限 ， 再加上配方不能外泄 ， 所以 ， 阻碍了米皮向外扩张的道路！
二、竞争力弱
俗话说得好：一方水土养一方人！米皮在陕西已经上千年的历史了 ， 当地人吃这个已经习惯了！吃米线就像咱们中午吃个麻辣烫一样 ， 就是一顿简餐而已 。 可以说 ， 在陕西一家米皮店只卖米皮 ， 满满几大托盘米皮可能一中午就卖光了！
但是 ， 到了外地就不行了 ， 一是饮食习惯不同 ， 很多外地人把米皮当成闲时逛街吃的小吃 ， 并没有把它当作一种主食或者说正餐来吃！所以 ， 如果真的准备这么多的米皮一定是卖不完的！
二是品种过于单一 ， 在饮食习惯没有培养起来之前 ， 单靠米皮 ， 竞争力太弱 。 毕竟中午只吃一碗米皮 ， 不足以应对下午的强烈工作 。 主要是在陕西 ， 走两步就是夹馍店 ， 走三步就是米皮店 。 同时餐饮店却又相互互补！但是 ， 在外地就没有这个互补效应 ， 过于单一！
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