西餐厅|阎长贵：给大人物做饭的厨师程汝明( 二 ) 西餐厅

不过，程师傅敢在他面前这么口无遮拦，也是出于信任，他知道这个性子老实的读书人，是不会去打小报告的。
02出生于山东掖县一个小山村的程汝明，为了寻一口饭吃， 13岁就离开老家，来到天津卫谋活计。
他先后在不少外国饭店里工作，从学徒开始，一步步成为一个烹饪西点的好手。
他早年间在天津卫，辗转于好些个外国餐馆，所以，手上能做出俄、法、英、意等各系西餐，在天津卫， “程汝明”这三个字也是一个响当当的金字招牌。
1950年，程汝明被安排去铁道部工作。
1952年， “保卫亚洲及太平洋区域”的会议在北京举行。由于担心外宾们吃不惯中餐，那就得找一个做西餐比较地道的厨师了。
程汝明当年在天津卫做西餐是出了名的，因此，这份重任就落到了他的头上。
当外宾们知晓，这地道的西点居然出自一个中国厨师的时候，也是纷纷举起了大拇指。由此，程汝明的名气就不止在民间打响了。
1954年，程汝明就被借调到伟人的专列上工作，不过，因为只是“借调” ，所以他的编制还是在铁道部。
【西餐厅|阎长贵：给大人物做饭的厨师程汝明】他被任命为专列上的专职厨师长，负责伟人的饮食。
1956年6月，伟人在武汉三次畅游长江，趁兴挥笔写下了一首词《水调歌头·长江》；次年1月，这首词正式在《诗刊》上发表的时候，改名为《水调歌头·游泳》。
在这首词的开篇就是这么两句：

才饮长江水，又食武昌鱼

这一句化用了一个典故，原文的典故是“宁饮建业水，不食武昌鱼”；当年吴主孙皓打算迁都，把都城从建业迁徙到武昌。

建业的老百姓不愿离开故土，于是民间就有了“宁饮建业水，不食武昌鱼”的童谣。
不少人在读到“才饮长江水，又食武昌鱼”这句词的时候，会误以为是在当地现捕捞的。
其实不然，这鱼是从长沙带去武汉的，而伟人食用的“武昌鱼”这道菜，正是出自于程汝明师傅之手。
当时，专列正在长沙短暂停留，长沙就提供了武昌鱼。
这鱼，吃法就是讲究个新鲜，本来，程汝明也是准备当即就给做了。可警卫通知，专列要立马启程。
专列上没有冰箱，程汝明只好把武昌鱼暂时放在有冰块的容器里。等到了吃午饭的时间，专列已经开到了武汉。
于是，程汝明就取出武昌鱼，给伟人烧制了菜肴。
这鱼烧制得鲜嫩可口，伟人吃过后也是难以忘怀。等下午游泳回来，趁兴挥笔填词的时候，就把原来的那个典故“宁饮建业水，不食武昌鱼” ，化而用之，改为“才饮长江水，又食武昌鱼” 。
他本来是不吃冷冻食物的，这也不是他挑剔，而是身边的工作人员为了他的健康着想，不让他吃冷冻的食物。
而这次吃冷冻的武昌鱼，纯属就是一次比较特殊的情况。

03程师傅在伟人身边烧菜的期间，他做的饭菜很合江的口味，特别是地道的西点，更是触动着她的味蕾。
所以，从1961年开始，程师傅几乎就成了江的专职厨师。
她很喜欢吃鸡肉，但是吃法和大多数人不一样，她偏爱于一斤左右的雏鸡肉，吃起来特别的嫩。
老母鸡的肉她是不吃的，但是喜欢喝用老母鸡炖的汤。
程师傅用老母鸡熬了汤以后，把鸡肉捞出来，加一些佐料和盐巴，经过简单的烧制后，分给其他工作人员吃。