全发酵茶就是发酵时让它尽情发酵 。 但非常花时间， 所以制茶时都在「重萎雕」之后， 先行揉捻， 如果要制成碎形红茶， 也趁此机会将之切碎， 然后专设一间「发酵室」让其在一定室温度与一定湿度之下快速发酵 。 所以如果有人问起， 何种发酵茶的揉捻是在发酵之前从事的？答案是只有红茶， 其它茶都在发酵之后， 都在杀青之后 。 由于是全发酵， 所以「停止发酵」的杀青就失掉意义， 在发酵后直接干燥 。 【全发酵茶制法】
如果注意采青时的外形， 制造间也不切碎， 制成的就是所谓的「工夫红茶」， 相对的， 切碎的就是所谓的「碎形红茶」 。 碎形红茶用以包装成小袋茶 。 用大叶种的茶树品种制成的红茶就称为「大叶红茶」， 用小叶种的茶树品种制成的红茶就称为「小叶红茶」或「小种红茶」 。 福建武夷山桐木关所生产的「烟小种」是最后以松枝等有香植物熏制过 。 「阿萨姆红茶」是以印度阿萨姆大叶种茶树制成的红茶 。
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