九华毛峰于４月中、下旬采摘 ， 采摘标准为一芽一、二叶初展 ， 按鲜叶芽叶组成分三等 。 一等：一芽一、二叶占８０％以上 ， 基本上无对夹叶；二等：一芽一、二叶占６０～８０％ ， 有少量对夹叶；三等：一芽一、二叶占４０～６０％ ， 有少量初展的一芽三叶 。 同时要求无表面水 ， 无鱼叶、茶果等杂质 。 采回的鲜叶摊放待制 。
九华毛峰制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序 。
杀青：杀青用桶锅 ， 投叶前锅温上升到１５０～１６０℃ ， 要求锅温稳定 ， 先高后低 ， 出叶时保持１２５～１３５℃左右 。 投叶量０．５公斤左右 ， 嫩叶适当减少 。 杀青时间约６～７分钟 。 杀青以抖为主 ， 抖闷结合 ， 要杀透杀匀 ， 无焦叶红梗 。 杀青过程减重率３５～４０％ 。 杀青叶出锅后放在小簸箕内 ， 撼簸二三下 ， 散热去湿 ， 簸除焦叶、碎片 。
揉捻：轻揉１～２分钟 ， 待茶汁溢出 ， 有粘手感 ， 基本成条即可 。 揉捻时 ， 结合解块散热２～３次 。 每锅杀青叶 ， 单揉单烘 ， 及时烘焙 。
烘焙：烘干分毛火和足火 。 毛火用三只烘笼 ， 按温度９０℃、８０℃、７０℃ ， 先高后低 ， 顺序移动 。 第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶 ， 第三只烘笼为二锅杀青叶 。 掌握高温、勤翻 ， 翻匀摊平的原则 。 毛火叶含水率不低于８～１０％ ， 下烘后摊凉 。 足火文火慢烘 ， 温度６０～５０℃ ， 每烘笼投叶３～４公斤 ， 烘６～８小时 ， 干茶含水率３～５％ ， 下烘后趁热装筒 。
九华毛峰的品质特点是 ， 外形条索稍曲 ， 匀齐显毫 ， 色泽绿润稍泛黄 ， 香气高长 ， 火功饱满 ， 汤色绿黄明亮 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底柔软匀亮成朵 。
