（七）起花
在窨时间达10—12小时 ， 花将失去生机 ， 茶胚吸收水份和香气到达一定状态时 ， 必须立即进行起花 ， 用起花机把茶和花分开 ， 即叫起花 。 起花顺序是“多窨次先起 ， 低窨次后起 ， 同窨次先高级茶 ， 后低级茶” 。 如不能及时起花 ， 则在水热作用下 ， 花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味 ， 影响花茶质量 。 若当天窨制数量多 ， 在短时间内来不及起花 ， 必须将花堆扒开散热 。
1、根据在窨品的堆温 ， 掌握适时起花 。 头窨41℃ ， 二窨40℃ ， 逐窨下降 ， 提花38℃ ， 堆温超过时 ， 若时间还未到 ， 必须进行第二次通花或翻堆散热 。
根据在窨品水份 ， 掌握适时起花：
头窨17—18% ， 二窨13—14% ， 三窨11—12% ， 提花8·5% 。
起花操作：操作要迅速 ， 起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶 。 停机后 ， 筛网必须清扫干净 ， 起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味 。
2、烘焙
烘焙目的在于排除多余水份 ， 保持适当的水份含量 ， 适应下一工序转窨、提花或装箱 。 再窨品烘焙 ， 要求快速 ， 又要最大限度防止花香散失 ， 解决这个矛盾 ， 主要靠正确掌握烘干热风的温度 ， 和烘后茶叶水份含量 。 控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：
烘后茶叶必须充分摊凉 ， 有的利用长时间输送 ， 有的用摊凉机进行 ， 但禁用强风吹 ， 造成香气不必要散失 ， 摊凉后的茶叶温度越低越好 ， 最高不得超过40℃ 。
3、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶 ， 目的在于充分利用花渣的余香 ， 来压低低档茶的粗老味增加花香 。
（1） 花要做到及时迅速 ， 做到边起花边压花 。
（2）提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强 ， 可压中档茶叶 ， 其余正常花渣供低档茶压花 ， 但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花 。
（3）花渣用量：100kg茶叶一般用40—50kg花渣 ， 压一次可抵5kg的鲜花配花量 。
（4）压花时间 ， 掌握在4—5小时 ， 不宜过长 ， 太长造成宿焖味、酵味和其他异味 ，
应及时起掉花渣 ， 茶也必须及时烘焙 。
４、 提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度 ， 操作同窨花 。
（1）提花用朵大洁白香气浓烈的一号花 ， 雨水花不能用 。 拌和后堆窨 ， 由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时） ， 堆温不高不必进行通花 。
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