英德黄茶属后发酵茶,以大叶种一芽二、三叶及同时嫩度对夹叶为原料制成，又称广东大叶青茶 。 制法与大叶种绿茶相似，因沤堆时的后发酵作用，滋味更显醇和 。 以侨销为主，部分内销 。 近年用大叶种一芽一至二叶初展制成仿碧螺春，也很畅销 。
品质特点：外形条索肥壮，紧卷，身骨重实显毫，色泽青润带黄或青褐色；内质香气纯正，滋味浓厚醇和回甘；汤色深黄或橙黄明亮；叶底淡黄色 。 生产工艺流程：分为轻萎凋→杀青→揉捻→沤堆→干燥五道工序 。
①萎凋：以萎凋槽萎凋，摊叶厚度20cm，萎凋时间春茶6～7小时，夏秋茶3～4小时 。
②杀青：采用双锅杀青机温度220℃，每锅投叶量为8～10公斤，先闷后扬，闷扬结合，杀青时间一般8～10分钟，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀透为止，避免焦边、焦尖 。 出锅后迅速摊凉，时间为20分钟 。 杀青程度掌握以嫩茎柔软折而不断为宜 。
③揉捻：注意掌握揉捻标准，以细胞破碎率60%左右为适度 。 小型揉捻（茶）机揉30～50分钟，中大型揉茶机揉40～45分钟 。 加压，揉捻叶下机后及时解决筛分，避免堆积，以免影响品质 。
④沤堆：堆叶厚度15～20cm，室温20～25℃时，堆沤4～5小时；室温28℃以上时，沤堆2．5～3．5小时，以草青气消失，发出浓郁清香，叶色转黄绿为适度 。 若沤堆过度，叶色暗茶汤混浊或有馊味，影响品质 。
【英德黄茶加工技术及品质特点】 ⑤干燥：机烘毛火温度100～105℃，足火为85～95℃，干燥完毕，下机摊凉后即可包装入库 。
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