文/翟晓洁
台湾散文作家中，林清玄算是一个超级大吃货，最有意思的是，无论他见到什么美食，总能联想到镶嵌于记忆深处的乡味 。
妻子从网店买来新鲜大闸蟹，吃蟹时，他嘴里品咂着大闸蟹的膏肉，脑海却浮现小时候吃毛蟹的情形，“爸爸把我们捕来的毛蟹、小鱼、小虾清洗过后，烧一鼎猪油，全部丢下去油炸，炸到酥脆，蘸一点胡椒和盐……那是令人吮指回味的终极美味 。 ”
每逢冬至，台湾人吃汤圆，林清玄总会想起妈妈做的鲜肉汤圆，“自己磨的糯米皮，包着手工剁碎的后腿肉丁，和进一些葱花和蒜花，包得像狮子头大小，形状像椭圆形的橄榄 。 煮的时候，先以葱头爆香，炒香菇肉丝，加水煮开 。 然后浮汤圆，快起锅的时候加一把大茴香，接着茼蒿，最后是一把香菜……汤头特别香 。 ”
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可惜，最美好的味道只能留存于记忆中，待到多年以后，父母过世，岁月顿时变得稀薄，家里灶间的雾气已成梦幻泡影，唯有思绪磨折着味觉，年复一年 。
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可能最美味的食物都是童年时不经意品尝而忽略的，等想念时已找不回当初的感觉 。 我们挂念的是美食，也是那段最美好的时光 。
我是湖北人，咱们鄂菜虽然不为系统，难成气候，无法跻身八大菜系，但湖北小吃倒颇有独步天下的霸气和风范 。
虽然生长在荆州，但因为从小父母管得严，他们以为小吃就是垃圾食品，所以我年少时一直鲜有机会品尝家乡的小吃，直到读大学去了武汉，算是领略到了“万顷波中得自由”的快感，逮到空隙便奔赴武汉三镇大街小巷觅食，做了整整六年幸福的吃货 。
武汉的夏天总是闷热得怕人，哪怕终日静坐，也觉着身在火堆，淌汗难干 。 那时学生宿舍都没有空调，从初夏到中秋，烈日持续、酷暑难熬，连睡眠都日益减少 。 那时最幸福的事，莫过于约上三五好友，找个小吃摊，点几碟小菜，佐着冰啤，边吃边聊，驱散暑气和燥热 。
在武汉大学和原水利电力大学校门中间有个友谊门，出了那里，在茶港和桂园附近有条大道，白天是川流不息的人群，一到夜里便充斥着烧烤、炒菜香味，灯火通明，炊烟袅袅，光顾的大多是学生，价位也算实惠 。 这些小吃里，我最爱的便是田螺和小龙虾 。
做香辣田螺要选中等大小的，太小的无肉，吃着没意思，太大的肉质过硬，口感不行 。 另外，田螺一定要新鲜，现煮现吃味道最佳 。 将田螺浸泡清洗干净后，在顶部剪出小口，配上色拉油、干辣椒、红尖椒、小葱、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、食盐，以旺火烧熟，起锅前加点香油，一盘地道的湖北香辣田螺便上桌了 。
这田螺做法简单，吃起来却很要技巧，得先在田螺顶部吮吸汁液和红烧的芡汤，然后在底部轻轻一吸，田螺肉便出来了 。
一桌人点上两盘香辣田螺，嘴里是唇齿留香的螺肉，身旁是滋遛滋遛的吮吸声响，待到辣极难忍时灌一口冰啤，与友人说笑打趣，最是悠闲快活 。
香辣小龙虾近几年在全国范围掀起了风潮，其实湖北早在十几年前便开始迷吃这道菜了 。 小龙虾是一种淡水虾，本为北美物种，传入中国，在江南水泽泥沼里生存，它凭着甲壳和鳌钳横行乡间，几乎没有天敌，加上繁殖旺盛，货源丰足，价格便宜 。
潜江是著名的中国小龙虾之乡，在潜江江汉油田五七镇上，有一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆，油焖小龙虾是他们的招牌菜 。 21世纪初，武汉开始出现潜江的油焖吃法，最初是出租车司机扎堆去吃，后来一到夏天江边半条街都是油焖小龙虾横行的场面，蔚为壮观 。
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