这道菜最大的特点就是重口味，重姜重蒜重葱重辣，先将小龙虾最容易藏污纳垢的部位去掉，剪尾、揪肠、斩首、挖胃、剁爪、开背，然后加入蒜瓣、干辣椒、香叶、花椒、孜然粉、生抽、盐、料酒、红油豆瓣，油锅焖熟 。
文章插图
油腻的小龙虾配上凉拌毛豆、花生，荤素搭配，浓淡互补，就着江风明月，大家边吃边聊，热辣淌汗，喝口小酒，暑意顿时消解，疲惫和烦恼也会随风而散 。
后来，大家吃腻了油焖小龙虾，清蒸开始回归 。 这原本是最简单自然的吃法，将小龙虾洗刷干净后用清水蒸熟，配上佐料即可享用，这有点把小龙虾当基围虾吃的意思 。
这道菜看似简单，实则少了浓重姜蒜味的遮掩，对龙虾的品质要求更高，尤其是有经验的吃货，虾肉稍有不新鲜一吃便知 。 活虾在清蒸的过程中会缩紧肌肉拼命挣扎，蒸熟后肉质紧致、QQ弹弹，死虾待在蒸笼里只是四仰八叉地静卧着，没知觉没动静，肉就会越蒸越松散 。
2009年，硕士毕业前夕，同班好友请我和闺蜜吃这种蒸虾 。 我们边聊天边摆弄面前的几个大蒸笼，不一会儿，我和闺蜜前面的龙虾壳铺满了桌面，堆成了高高的小山 。
那是我学生时代最后的一个夏天，我们尽兴地扫荡龙虾，喝着冰啤，根本停不下来，从黄昏吃到深夜 。 那样繁杂的车水马龙，平淡的小市民生活，真叫人寂静欢喜，满心留恋 。 夜晚的武汉依旧闷热无比，只是伴着闪烁的星空，离别和不舍也变得那么唯美 。 那时，我已在武汉呆了6年，6年的时光对于一个城市的兴衰流转，不过是一瞬，可对于我而言，却足以酝酿出浓厚芳醇的乡情 。
那晚的虾吃了多少不记得了，那晚的酒喝了多少不记得了，那晚我们聊了些什么也不记得了，我只记得围桌而坐的每一张面孔，记得酷暑的夜晚还有清风，记得不远处传来的烟火味，记得快乐之中还透着感伤 。
后来我去了深圳，很少再回武汉，每年夏天乡愁涌起的，我就去菜市买几斤新鲜的小龙虾回家，洗净，清蒸，调料，大快朵颐，尽管岁华流转，物是人非，品尝旧味心情稍有失落，好在被撩起的味觉还是得到了些许安慰 。
或许，将厨艺放于指间，记在心里，才能不拘于时空的变迁，不让自己的胃太过失落和挂念 。
【湖北特色美食测评】更多内容请关注“心草雪月”微信公众号 。
推荐阅读
- 安吉天目山特色美食_天目山有什么好吃的
- 上高特色美食_上高县美食
- Photoshop如何制作特色台阶
- 慈溪特色美食招商_慈溪市特色美食
- 最易藏有寄生虫的 5 种美食
- 东北为什么有这么多“洋气”的美食？
- 成都特色美食鸭_成都市哪家鸭子好吃
- 黔南苗族自治区特色美食_黔南 美食
- 汨罗特色美食大全
- 宜兴美食攻略吃货大全 宜兴特色美食店