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要想水煮牛肉好吃 ， 必须牢记这一技巧 ， 牛肉嫩滑无腥味 ， 香辣开胃
水煮牛肉是四川省的一道传统名菜 ， 当滚烫的热油泼在红彤彤的干辣椒上时 ， 辣椒的香气迅速扩散 ， 口水也开始疯狂分泌 ， 无论是爱吃辣还是不爱吃辣的人都无法拒绝这道菜的魅力 ， 吃过的人都对其赞不绝口 ， 因为它麻辣鲜香 ， 好吃到爆炸 。 每次看到这道菜时 ， 我都巴不得赶紧来上2碗米饭 ， 尽情地大快朵颐 ， 实在是太过瘾了 。
虽然水煮牛肉的名字听起来好像清淡无味 ， 但吃起来却截然相反 ， 一口牛肉一口饭 ， 光是想想都觉得开心 。 除此美味 ， 牛肉也是营养价值非常丰富的食材 ， 牛肉中的蛋白质、氨基酸等营养元素可有助于身体新陈代谢 ， 加速减脂 ， 增强身体抗病能力 ， 老少皆宜 ， 比其他肉类更适合居家烹饪 。
说得再好 ， 也不如吃进嘴里更实惠 ， 今天咱们就来分享这道“水煮牛肉”的家常做法 ， 只要熟记一个技巧 ， 保证你做好的牛肉滑嫩无腥味 ， 口感和饭店吃的一样 ， 绝对也是妥妥的下饭神器 。
【菜品】：水煮牛肉
【烹饪食材】：牛里脊肉250克、玉米淀粉3勺、蚝油1勺、蛋清半个、葱2根、蒜瓣3个、花椒10粒、豪吉藤椒油1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油1勺、豆芽250克、姜丝5克、干辣椒5克、熟白芝麻2克、清水两碗、火锅底料50克、花生油15克 。
【烹饪步骤】：
1、准备一块新鲜的牛肉 ， 将牛肉清洗干净后顶着肉丝的方向切 ， 这样切好的牛肉口感会更光滑柔软 ， 特别适合做水煮 ， 相反 ， 要是太顺着牛肉的肌理切 ， 牛肉的口感就会塞牙 ， 有一种嚼不动的感觉 。 牛肉切好后放进容器 ， 加入适量生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋清、料酒和花生油后抓拌片刻 ， 抓好后继续腌制10分钟即可 。 （这样做既能让牛肉的口感嫩滑、又能去除牛肉的腥味 。 ）
2、把干辣椒和花椒粒放进锅中 ， 小火炒香后盛出备用 。
3、锅中加入少许食用油烧热 ， 油温升高后把切好的葱姜蒜倒进锅中 ， 翻炒出香味 。
4、继续加入一小块火锅底料 ， 小火炒化后加入适量的清水 ， 盖上锅盖后大火煮开锅 。
5、锅中汤汁沸腾后把洗好的豆芽放入锅中煮熟 ， 也可以准备些其他的配菜 ， 例如千张、莴笋、香菇都可以 ， 自己喜欢就行 。
6、豆芽煮好后捞出装进容器中 ， 再把腌制好的牛肉放进汤中煮熟 。
7、牛肉煮熟后捞出放在豆芽上 ， 然后把锅中的汤汁也倒进容器中 ， 再把切好的葱花撒在菜品上 ， 放上干辣椒、花椒、白芝麻和藤椒油即可 。
8、最后另起锅 ， 再次加入小半碗食用油烧热 ， 待油冒烟后关火 ， 直接浇在煮好的牛肉上就好啦 ， 泼上热油的瞬间就看馋了 ， 下酒下饭都合适 ， 你也快来试试看吧！
【烹饪小贴士】：
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