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【面条|为什么在面馆里，不直接用高汤煮面，而是直接用开水煮后加高汤？】
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随着时代的变化 ， 做生意的门道也变得越来越多 ， 就算是在一个小小的面馆里面 ， 也隐藏着许多赚钱的秘密 。 在面馆里面 ， 面馆老板一般都是将面条放在开水里面煮开之后 ， 再拿出来放到碗里 ， 接着再加上高汤 ， 最后再加上一些调料就可以送到顾客面前了 ， 那么为什么要这样做 ， 而不是直接将面条放到高汤里面煮呢？
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用开水煮面后加高汤 ， 是市场经济下的产物面馆老板直接利用开水煮面之后再加高汤 ， 这看起来有点吝啬 ， 根本就舍不得那些高汤的样子 ， 实际上里面还拥有一定的门道 。 一家面馆的成本是来自多方面的 ， 首先就是门店的租金 ， 接着就是员工的工资 ， 然后还包括食材所需要的成本 ， 还有一些煤气水电所需要的费用 。
食材所占有的成本并不高 ， 所以一家面馆想要煮一大锅的高汤成本也不是很高 ， 只需要买回一些肉 ， 当然里面也含有不少的骨头 ， 再加上大量的水就行了 。 事实上为了更加节约成本 ， 面馆老板还会在这些材料中增加鸡皮 ， 或者将骨头多次利用 ， 同时增加水的比例 ， 总之能符合高汤的要求就行了 。
所以这些成本真的不是很高 ， 面馆老板为了直接成本而舍不得直接将面条放进高汤里面煮 ， 这就有点说不过去 。 其实真正的问题还是处在煮面的效率上 ， 因为开一家面馆 ， 对于地段的选择非常重要 ， 一旦地段确定了 ， 那里的顾客基本上也是附近的居民或者上班族 。
所以这些顾客就餐的时间会集中在某一个时间段 ， 这也导致面馆的客流量会在某一个时间段内出现高峰 ， 例如上班族的下班时间 ， 他们就有可能会扎堆去餐馆就餐 。
然而面馆方面能否及时将高汤面端到餐桌上给顾客吃也是非常关键的 ， 因为顾客要是本身就有急事 ， 就不可能会等太久 ， 如果面馆无法及时将高汤面端上来 ， 顾客就有可能去其他的面馆 ， 又或者买一些零食充饥 。
这样的结果就会影响到面馆的收入 ， 但不管面馆的经营如何 ， 店面租金以及员工工资这些支出都是固定的 ， 如果收入减少了 ， 那还真的会影响到面馆能否继续经营下去 。
而将面条直接放进高汤里面煮 ， 然后再将这些面条捞上来放进碗里 ， 这种煮面方式在以前的确有 ， 但它们的效率也比较低 ， 真的遇到了高峰时段 ， 就很难保证及时将高汤面送到顾客的面前 。 再加上刚刚将面条煮开之后 ， 它们的温度还很高 ， 要是直接就送到顾客面前让他们吃 ， 那同样也会影响到顾客的进食效率 。
这又会引起另外一个问题 ， 因为这样的结果会导致顾客就餐的时间延长 ， 但在高峰时间段 ， 顾客是比较多的 ， 就会出现一些迟来的顾客找不到位置吃 ， 总不至于要让顾客站着吃吧！所以这样的结果也会影响到经营的收入 。
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