摆摊|炖羊肉时：适合用“减法”！记住只需用3样料，炖好后肉香汤鲜摆摊

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都说，冬天最适合喝羊汤！其实，老于最喜欢在炎热的夏天，特别是大中午头，喝上一大碗羊汤，浑身大汗淋漓，那叫一个舒坦啊！不是老于找罪受，夏天多出汗，多补充水分，多补充营养，身体反而更健康！

羊肉，性温，古称羖肉、羝肉、羯肉；其肉质鲜嫩，自古便是极佳的滋补食材，具有极高的营养食用价值，在民间有着“夏天吃羊肉，赛过吃人参”的说法！

但是，不少朋友和老于说：为啥我炖的羊肉，要么是汤黑不白，要么是味膻而不鲜，比外面羊汤馆炖的羊汤差远了！是羊肉不好？还是炖的时间短了？其实，炖羊肉也是有诀窍的，尤其是在调料方面，适合用“减法”！下面就和大家分享一下炖羊肉的具体方法！
【清炖羊肉】食材准备：羊肋肉、葱、姜、白芷、小茴香、白胡椒粉、香菜、醋、盐

详细做法：
1、想要羊汤味鲜而不膻，首先要把羊肉放在冷水中浸泡30分钟，充分地把羊肉中的血水浸泡出来！这样的做法，可省去焯水的步骤，因为很多朋友在焯水后，由于使用冷水冲洗羊肉，导致羊肉的口感又硬又柴，而这样做就不会出现这个问题了！

2、把少量的白芷、小茴香用纱布包好，放入锅中，再扔进两颗葱，适量的姜片，加入适量的清水，最后再放入羊肉，大火烧滚后改小火，慢炖一个半小时左右，再改大火猛煮5分钟即可！

注意：炖羊肉时，水一定要一次性加足，最忌煮到一半，水不够再加水，这样锅中的水温急剧下降，会导致肉质紧缩，口感变硬！如果的确水量不足，加水时尽量加刚烧开的开水。

3、炖好的羊肉捞起，切成肉块放入碗中，撒上少许的葱花、香菜末，适量的盐，然后把烧滚的羊汤浇在上面，最后根据个人的口味调入适量的白胡椒粉和醋！
小贴士：老话说得好：猪不椒、羊不料！清炖羊肉最忌讳加大料，其次，花椒也不建议放，因为花椒、八角的味道过于浓烈，会破坏羊汤的原味，但是可以加入少量的白芷和小茴香！

白芷和小茴香具有去膻增香的作用，最重要的是这两味料不会破坏羊汤的原味，其次，最后一味料就是白胡椒粉！吃羊肉喝羊汤易上火，这是众所皆知的事情，而只要加入胡椒粉，再喝就不会上火了！所以，清炖羊肉时，白芷、小茴香、白胡椒粉切记要加！这样炖好的羊肉才能肉香汤鲜！
总结：
1、清炖羊肉时，调料切记要用减法！尤其是不能加花椒和八角，会影响羊汤的原味；其次，炖好的羊汤也会因这两味香料而颜色发黑；

2、清炖羊肉时，最适合加的3样料，分别是白芷、小茴香以及白胡椒粉！记住，白芷和小茴香是炖的时候加，而白胡椒粉是喝之前加。前2样料可以去膻增香，后1样料可以避免喝羊汤上火！