芒种 ， 又叫“忙种” ， 字面上的意思是“有芒的麦子快收 ， 有芒的稻子可种” 。 芒种前后强对流天气高发 ， 需抓紧时间抢收成熟作物 ， 避免雨季影响收成 。
这个节气 ， 我们南北出现插秧割麦两头忙的景象 ， 既是丰收 ， 也象征着新生 。
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此时节 ， 大麦、小麦、燕麦等有芒作物皆已成熟 ， 所以饮食上自然少不了新麦 。 擅长制作时令美食的大厨盛余显就用新麦面粉做一道鸭肉酥饼 。 新麦面粉的味道更香 ， 口感更好 。
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新麦面粉做鸭肉酥饼
饼酥肉香的秘籍是什么？
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热锅烧油 ， 放入鸭肉、料酒、红烧酱油、甜面酱 ， 炒制出有酱香味即可 。
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【窍门】芒种防苦夏 ， 可以多吃鸭 。 炒制鸭肉时加入甜面酱 ， 既能去腥味儿 ， 也能激发鸭肉的香味 。
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在炒好的鸭肉中加入青笋丁、贡菜丁、木耳丁、洋葱丁 ， 调制在一起做成馅儿料 。
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用面粉加鸭油制成油酥面团 ， 再包入醒好的面皮中 ， 擀至均匀后 ， 将面皮叠成三层 ， 可使口感更酥脆；
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将多层面皮继续擀开 ， 再将擀开的面皮卷成条状 ， 揪出同等大小的剂子 ， 放置三分钟 。
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面皮配比
新麦面粉300克 ， 鸭油50克 ， 凉水180克 ， 酵母3克 ， 加入酵母可以提升酥皮的口感 。
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将面剂子擀成薄饼 ， 包入准备好的肉馅儿 ， 面皮表皮沾蛋清 ， 再沾一层芝麻 ， 压成饼状 。
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电饼铛内放入油 ， 上下火调至180℃ ， 将包好的肉饼两面各烙3分钟 ， 注意先烙收口的一面 ， 使得其固定 ， 待颜色金黄后挪至无油处干烙2分钟即可 。
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