干饭就去这8家徽菜馆子 ， 埋头吃就对了
--------等解封了 ， 大家一起好好干饭---------
提起徽菜 ， 大多数人（包括现在在看推文的你）是不是脑子里第一个蹦出来的词就是——安徽土菜馆 ， 这些在上海街头巷尾高频出现的小炒店 ， 似乎已经快成了对于徽菜的刻板印象 。
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实际上的徽菜 ， 可不只是街边小炒 ， 这源于南宋古徽州山区的地方风味 ， 而今是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称 ， 其中 ， 以皖南菜为代表 ， 而皖南菜又以徽州菜为主流 。
放在当年 ， 徽菜是极为讲究雅致的 。 尤其明清时 ， 徽菜盛极一时 ， 当时是徽商的鼎盛时期 ， 足迹几遍天下 ， 徽州菜也由此声名远扬 。 当年 ， 徽商们在全国各地开设徽菜馆达上千家 ， 仅上海就有140多家 ， 就连上海人特别喜欢的大富贵酒楼 ， 百十年前 ， 本也是间徽菜馆 。
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只是近代后徽商式微 ， 徽菜也有些退出各地食肆舞台的意思 。 不过近些年 ， 重油、重色、重火功的徽菜 ， 在上海倒是有复燃的架势 ， 咸鲜当家 ， 以本味为重 ， 火功食补一样不落 。
为了找到好吃的徽菜 ， 我把上海名头响的徽菜馆跑了大半 ， 想在上海找到能惊艳味觉的安徽味道 。 几天下来收获颇丰 ， 如果你想吃徽菜了 ， 这几家我想推给你们：
- 馋徽菜了 ， 这一口准没错 -
徽爵 臭鳜鱼
地址：沁春路333号
营业时间：10:00-13:30 16:00-21:30
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只靠一条臭鳜鱼就能在上海立足 ， 肯定得有两把刷子 。 还没上菜 ， 我就知道这次来的准没错 ， 毕竟才落座没多会 ， 就听见老板娘接了好几单打包臭鳜鱼的生意——直接打包腌制好的臭鳜鱼和调制好的酱料 ， 这是打算回家自己烧来招待客人的 。 还碰到有个爷叔不仅带了朋友来吃 ， 还打包了3条臭鳜鱼回家 ， 实属真爱粉了 。
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阿银点单
徽爵臭鳜鱼 128元
八公山豆腐 32元
黄山小云耳 22元
徽爵臭鳜鱼
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作为徽菜名菜 ， 臭鳜鱼的诞生和一众腌腊异曲同工 ， 都是由不便的交通催生 。 徽商们从盛产鳜鱼的安庆、贵池采购鳜鱼 ， 返程要一周左右 ， 为防止鱼变质 ， 会加盐腌制 ， 却仍有种似臭非臭的味道 ， 将其烧制成菜 ， 成就这道独特风味 ， 当然 ， 这样的故事里一定要有勤俭节约的当地人 ， 若是一开始扔了臭鱼 ， 也就没了下文 。
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闻臭食香 ， 广袤的中华大地这类的吃食不算少 ， 但凡吃法得以传播 ， 徽州人便开始有意识地腌制鳜鱼 。
分辨臭鳜鱼正宗与否 ， 闻是第一步 。 臭鳜鱼 ， 事实上是徽菜中发酵类食物的代表 。 确切地讲 ， 该叫腌鲜鳜鱼（早年间 ， 徽州馆子还都会在臭鳜鱼菜名后标注腌鲜鳜鱼） ， 自然发酵后似臭非臭 ， 其实是淡淡的酵香味 ， 臭味过重 ， 多是用臭豆腐卤汁泡出的 。
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