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【韭菜|无论炖肉还是炖骨头，万万不可放“此物”，难怪肉有臭味、汤难喝】
无论炖肉还是炖骨头 ， 万万不可放“此物” ， 难怪肉有臭味、汤难喝！炖菜是我们常用的做菜方法 ， 尤其是秋冬季 ， 来一锅炖菜 ， 配一碗米饭 ， 热乎乎地喝汤吃肉 ， 大口大口吞米饭 ， 吃着吃着开始额头冒汗 ， 不仅是身子恢复了暖意 ， 胃里也有了热乎气 ， 真的是由内到外的舒适 。 但是炖菜有一样调料是不能放的 ， 放了怕是要破坏这顿美食的味道了 ， 但多数人都不知道 ， 你知道吗？
对 ， 就是“花椒” ， 炖菜炖汤一定不要放花椒 ， 会影响整个汤的味道 。 有的人可能会不以为然 ， 觉得花椒麻麻辣辣的 ， 很提味 ， 花椒的麻是来源于它的花椒麻素 ， 花椒麻素就在花椒凹凸不平的缝隙间 ， 有的时候咬到花椒会觉得反复像用辣椒涂抹了一遍舌头一样 ， 就是因为咬到了花椒表面的花椒霉素 ， 它会刺激我们的味觉神经 ， 觉得苏苏麻麻的 。
花椒在麻辣烫里等风味小吃里确实备受青睐 ， 那是因为小吃吃得就是的麻、辣 ， 刺激味觉神经 ， 达到味蕾极限 。 但炖菜讲究的是原汁原味 ， 吃的就是汤汁炖肉原本的味道 ， 花椒在炖菜里并不适合 ， 还会破坏炖菜本来的香味 。
说起炖菜 ， 小时候最常吃的就是猪肉白菜炖粉条了 ， 也算是东北名家常菜了 。 每到了冬天 ， 总有一辆辆装满着大白菜的车子来到菜市场、马路边吆喝着卖 ， 几毛一斤的大白菜 ， 似乎家家路过都会买些 ， 我家也不例外 ， 抱着一个个胖娃娃似得 ， 白白脆脆的大白菜回家 ， 洗净、切丝、腌制成酸菜 ， 之后可能连着几天都是酸菜炖粉条炖肉 ， 倒也吃不腻 。
炖菜的时候 ， 在自己的卧室也能闻到酸酸溜溜的气味 ， 浓厚的浑白的白菜汤底 ， 配上几块大骨头肉 ， 加入透亮的粉条 ， 咕嘟咕嘟炖着 ， 等到出锅 ， 酸菜开胃 ， 粉条软烂 ， 大骨头肉里也渗入了汤汁的香味 ， 完全去除了膻味和肥腻感 ， 而似乎这冬天也在这一锅一锅猪肉白菜炖粉条有了暖意 。
在大学里吃的样式就更多了 ， 说起炖菜也是种类齐全 ， 炖酸菜鱼 ， 炖排骨 ， 小鸡炖蘑菇 ， 西红柿炖牛腩……而这里我最喜欢的就是西红柿炖牛腩了 。 西红柿最好是那种沙沙的 ， 炖出来有像酸奶一样稠稠的 ， 有颗粒质感的 ， 这样的西红柿炖出来的汤底浓醇 ， 不会太单薄 ， 否则有的西红柿炖出来清汤寡水的 ， 从感官上就下降了一个品味 。
酸甜的西红柿汤配上大块的筋道十足的牛腩 ， 加上香菜点缀提味 ， 浇在米饭上 ， 一口汤一口米饭一大块牛腩 ， 就是一个字香！我有一阵非常喜欢炖菜 ， 主要喜欢那份吃饭的仪式感吧 ， 一锅炖菜 ， 一碗米饭 ， 一双筷子 ， 一个勺子 ， 先配着菜吃米饭 ， 最后剩的汤底也慢悠悠得一勺一勺喝光 。
大概是因为炖菜温度比较高 ， 你不得不慢下来 ， 吹着汤 ， 慢慢吃 ， 慢慢品 。 这也就是为什么我们常能从影视剧各种题材看见的谁生病了 ， 往往会给对方煲一锅汤 ， 满怀热忱地给对方带过去 。
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