红薯|无论卤什么肉，只要用好这6种香料，卤出来的肉才又香又入味和面

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说到卤肉，相信大家都吃过吧？是猪肉的一种经典做法，既可以做家常菜，也可以做下酒菜，吃起来相当的美味又开胃。

但是外面的卤肉虽然好吃，但是价格还是比较贵，偶尔买一次还不能吃过瘾，买多的话又实在是花不起这个钱，真的是非常的心疼。还不如自己在家做，这样吃起来更加放心。

想要卤肉好吃，除了食材要新鲜以外，还离不开香料的辅助。卤肉的香料有很多种，每一种的配方不同，但是如果用错了香料那这一锅的肉就真的是浪费了。尤其是这6种香料是关键，灵活运用，保证香味入骨，让你越吃越香！
【红薯|无论卤什么肉，只要用好这6种香料，卤出来的肉才又香又入味】1、头香【引客香】
有的卤肉，离得很远都能闻到诱人的香味，让人忍不住想尝尝。这就要用到“桂皮”和“白豆蔻” 。

很多卤味香料配方里都有这2种香料，除了遮盖腥膻味以外，最主要就是提供“锅外香” ，让香味飘散出去，吸引客人来吃。肉菜里面稍微加一点，提升的香味不止一点点，我们在外面买到的卤肉中绝对少不了这个。

为什么传统配方里一般都要用到这两种香料，就是因为这个原因。这个香味属于鼻子闻到的香味，但是毕竟是天然的香料，总比添加剂的刺鼻的香味要好。
2、灵魂香【肉中香】

客人被香味吸引而来，接下来就要靠“草果”和“白芷”这2种香料了。它俩可以辅助食材提供丰富的“口香” ，让你吃在嘴里，满嘴都是香味。这个香味不同于上面说到的“头香” ，它是吃在嘴里的香味，溶于肉中。

大家吃卤肉的时候会说“这块肉吃起来真香” ，除了肉本身的香味以外，就是吃的草果和白芷的香味。这个香味对于卤肉本身的香味起到一个辅助的作用，感觉肉香味更浓了，但是前提是不能掩盖住卤肉本身的肉香味。当然，这个纯天然的香味，也是添加剂代替不了的。
2、尾香也叫回味香，【勾魂香】

食客吃完卤肉以后，一直砸吧嘴，感觉回味无穷，忍不住想要再吃一块。这主要靠“丁香”和“香茅草” ，它俩就是让卤肉的味香入骨，达到“透骨香” ，回味很香的目的。

产生尾香的香料是香茅草和丁香，很多人不理解为什么要放丁香、而且还放这么少，主要是它只是起到一个“嘴里留有余味”的作用，多了就发苦了。这个香味在吃卤肉的时候感觉不到，只是在吃完之后，嘴里有淡淡的香味，让你还想吃。

如果是添加剂呢，就是一股化学的香味，吃完之后嘴里就没味了，哪里来的余香啊？想要卤肉好吃，用好上面这6种香料是关键，灵活掌握运用，保证卤味的味道香透入骨，越吃越香。

红薯|无论卤什么肉，只要用好这6种香料，卤出来的肉才又香又入味

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