铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要说起各地美食街、夜宵摊上的常客 ， 那鱿鱼一定排得上号 ， 每次出场 ， 总会引来许多人的“垂涎” 。
然而 ， 当鱿鱼离开了厨师的精心烹饪 ， 以原来面貌呈现在大家面前时 ， 不少人就认不出来了 。 尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时 ， 更是“傻傻分不清” 。 那鱿鱼和它们 ， 究竟有什么区别呢？
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鱿鱼、墨鱼和章鱼
这样区分简单又有效
先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧 。
一来 ， 它们都属于头足类动物 ， 简单说就是脚长在头上；其次 ， 它们都高蛋白、低脂肪 ， 富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸 ， 而且碘含量在海鲜中也不算高 。
小贴士：这三者的胆固醇含量虽然稍高 ， 但对于健康人群来说适当吃点不会有什么影响 ， 但高胆固醇血症等特殊人群需要慎食 。
【体形|鱿鱼、墨鱼、章鱼，你还分不清？教你一招，再也不会搞错了！】
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那鱿鱼和墨鱼、章鱼的不同之处在哪里呢？
鱿鱼
有10条“须” ， 通常是2长8短；
体形一般比较细长 ， 身上有肉鳍 ， 且多分布在体末两侧；
体内有半透明的软骨；
墨汁少 。
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墨鱼
又名乌贼 ， 在台湾地区也被称为花枝；
和鱿鱼一样 ， 也有10条“须” ， 其中2条会比较长一点；
体形较为圆润 ， 四周有裙边状的肉鳍；
体内有一个比较硬的骨头 ， 经炮制后就是中药海螵鞘；
喷墨能力强 ， 其墨汁常被当做食物染色剂 ， 用来烹饪墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴 。
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章鱼
与前两者最大的不同 ， 在于只有8条“须” ， 且基本等长、粗细均匀；
绝大多数没有肉鳍 ， 没有骨头 ， 但个别品种可能例外；
喷墨能力弱 。
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一般情况下 ， 大家可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者 ， 比较简单有效 。
做对这三步
鱿鱼吃得更健康美味
既然知道如何区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了 ， 就再来讲讲它该怎么吃！
许多饭团到了菜场 ， 不知道该怎么挑 ， 买回家后又不知道怎么处理 ， 今天这些问题 ， 小二也一次帮您都解决了~
第一步：挑选
挑选鱿鱼主要看两方面：
1
色泽
形态完整 ， 体表呈浅褐色、半透明 ， 晶莹有光泽 ， 这样的鱿鱼一般较为优质 。
如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状 ， 那就不建议选购 ， 因为其中可能含有火碱等化学成分 ， 食用后对人体伤害大 。
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2
软硬度
可以用手按压一下鱿鱼 ， 感受它的软硬度 。 如果感觉柔韧、紧实、有弹性 ， 微湿但不黏手 ， 就是比较好的鱿鱼；如果按压后发现松垮垮的没弹性 ， 就说明质量不佳 ， 不宜选购 。
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