第二步：处理
①去黑皮
首先把鱿鱼放入加有白醋的水中 ， 浸泡3分钟 ， 然后用刀在身上划两刀 ， 捏住三角脑袋向下拉 ， 把鱿鱼表面的黑皮撕下来 。
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②清理鱿鱼头部
鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西 ， 需要逐个去除 。 之后切掉鱿鱼脑袋 ， 并摘除鱿鱼眼睛和嘴部 。
③清理鱿鱼身体
找到鱿鱼体内的软骨 ， 将其抽出 ， 然后将它的身体剪开 ， 冲洗干净 。
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④改刀
鱿鱼须切段 ， 身体部分可以切丝或者切花刀 ， 方便入味 。
提醒一下 ， 若是改花刀 ， 花纹最好切在鱿鱼的内侧 ， 切的时候要斜45°角 ， 深度约为2/3 ， 这样烹饪好后鱿鱼的形状会更漂亮 。
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第三步：烹饪
鱿鱼的吃法多种多样 ， 蒸、炒、汆、焗、炖 ， 怎么做都美味 。
在搭配方面 ， 建议可以选择一些富含膳食纤维的蔬菜 ， 营养上正好互补 。 像韭菜、洋葱等都是不错的选择 ， 其自带的特别气味还能帮助去腥 。
虾、蛤蜊等其它海鲜也很适合和鱿鱼搭配食用 ， 鲜上加鲜的同时 ， 还可以补充更多的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸等 。 不过 ， 需要控制嘌呤、碘摄入的人 ， 就不太适合这样搭配了 。
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来源：CCTV回家吃饭
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