#推荐理由：
1. 这是一本再版31次 ， 出版长达39年之久的日本面包行业理论核心用书 ， 刚刚才有了适用于大陆地区的行业专业用语版本 。
2. 此书从上个世纪70年代发端 ， 记录与陪伴了日本烘焙业近半个世纪 ， 对理论的严谨与学科体系的重视和应用 ， 其中蕴含行业前锋们求知与严谨的治学精神 ， 让日本烘焙行业在短短几十年领先于世界 。
●《商用级冷冻面团烘焙术》●
评分：8.3
[韩
洪相基 | 编著
#本书亮点：
不放添加物 ， 只要酵母、揉面 ， 使发酵稍微有点变化 ， 即可做出能保存一个月的冷冻面团 ， 提高面包店经营效率！
#推荐理由：
1.由韩国知名烘焙学院面包师 ， 传授冷冻面团活用秘籍 。 精省人力、时间成本 ， 提升烘焙坊生产效率！
2. 书中分基础知识和应用食谱两部分 ， 逐一介绍面包基础知识、冷冻面团制作过程、天然发酵物种做法、关于酵母的Q&A ， 以及低温熟成发酵的核心步骤等 。
●《发酵的科学》●
评分：8.1
[日
中岛春紫 | 编著
洪洁欣 | 译
#本书亮点：
从食品微生物学博士视角带你进入曲霉菌、酵母菌、乳酸菌所建造而成的发酵世界 ， 重新认识由微生物创造而来的美味！
#推荐理由：
1.以清楚易懂、图文并茂的方式 ， 全方位说明发酵的知识 。
2. 深度了解发酵食品历史、文化以及现如今生产技术 ， 是一本食品科学或从事发酵食品工作者的最佳参考书 。
●《法式面包烘焙宝典》●
评分：8.3
[法
让-玛丽·拉尼奥 ， 托马·马利 ， 帕里斯·米塔耶 | 编著
张梅 | 译
#本书亮点：
涵盖了100个法国传统面包以及世界美味面包的精确制作方法！内容专业 ， 值得每一个美食爱好者拥有！
#推荐理由：
1.专业面包大师辈出的法国里昂国立烘焙学院（INBP）、法国面包MOF大师亲自撰写 ， 多年教学经验不藏私地分享 ， 一次学通门道 。
2. 材料配比详细、制作步骤清晰 ， 高清实物照片 ， 简单、直观地掌握不同面包的不同做法 。
3. 集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体 。 面包师必备的烘焙技能全收录 ， 让制作中的疑问无影遁形 。
●《堂本面包店》●
评分：8.6
陈抚洸 | 编著
#本书亮点：
全书分成3章 ， 介绍了14款面包 ， 包含探秘创意思路 ， 以及对味觉的再思考 ， 对于制作方法的介绍也详尽全面！
#推荐理由：
1. 忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴 ， 让你了解在巷子里的不起眼小面包店 ， 究竟如何掀起面包味觉革命 。
2. 世界面包冠军吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师！
●《米烘焙技法全书》●
评分：8.3
[韩
徐秀瑜 | 编著
#本书亮点：
全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法 ， 70种当下流行米面包、蛋糕详细配方步骤解析！
#推荐理由：
1.每款甜点都别具特色 ， 不甜不腻且少油且无麸质的健康配方 ， 不仅符合当前人们享受美食心态 。
2. 韩国米蛋糕协会（IRDA）米烘焙台湾地区讲师、Romanticmass工作室执行长——徐秀瑜亲自撰写 。
●《法国面包宝典》●
评分：8.6
[法
艾瑞克·凯瑟 | 编著
#本书亮点：
世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典的面包配方和独特技巧 ， 附赠“面包制作一览表” ， 亲手烘焙出世界名店的经典面包！
推荐阅读
- 回锅肉|科普丨慕斯蛋糕的基本知识！
- 咸蛋|周末美食DIY丨端午假期，谁会拒绝一道美味的咸蛋黄豆腐呢？
- 面包|法餐能够种类多样的原因是什么？他们的食材却是丰富，但其实并不独特
- 牛肉|又到高考季，推荐6道不可错过的“喜宴菜”，吉祥喜庆，金榜题名
- 新闻|新闻8点见丨粽叶多不同，端午齐飘香：你见过几种？
- 手抓饼|看图写作丨朋友
- 中国|评论丨“三重境界”的端午，哪里只是个粽子节
- 姜媚|创意海报丨长沙，我好“粽”意你！
- 评论|评论抽奖丨有颜有料，惊艳出“粽”
- 松饼|环游各地，这些美食值得推荐