#推荐理由：
1.涵盖百余种天然酵母面包的制作方法 ， 在经典酵母面包制作配方的基础上改良传统烘焙面包 。
2. 搭配失败案例 ， 详解烘焙中常见的各类问题 ， 既适合新手练习 ， 也可作为专业面包师的烘焙指南 。
●《用科学方式了解热的为什么？》●
评分：9.2
佐藤秀美 | 编著
胡家齐 | 译
#本书亮点：
【面包|推荐丨21本面包书，做好吃的面包一定要看！】唯一针对“加热”精确解说的必读宝典！
#推荐理由：
1. 用科学的观点探究面包、糕点烘焙的过程 ， 科学的解释“加热”过程中各种化学物理反应复杂交错融合 ， 产生的各种现象 。
2. 台湾大境文化出版的这一套烹饪科学的书：《用科学方式了解糕点的为什么》、《用科学方式了解面包的为什么？》均在豆瓣9.0以上评分 ， 《用科学方式了解热的为什么？》更是9.2分 。
●《野生酵母研究室》●
评分：9.5
蜜塔木拉 | 编著
幸福文化 | 出版
#本书亮点：
50款天然、零添加野生酵母制作；3大主题经典餐包、亚洲面食、点心料理讲解！
#推荐理由：
1. 本书由facebook「天然酵母烘焙研究会」社团版主创作 ， 为追求“原汁原味”的面包风味 ， 找回老祖先原始的发酵面团方式 ， 运用生活中简单食材 ， 借大自然力量培养独一无二酵种 。
2. 社会急剧加速的必然后果就是人们开始反向追求最原始的东西 ， 想要抓住流量密码 ， 快并不一定是好的 ， 长才是！
●《东京名店的面包哲学》●
评分：8.9
[日
森·直史 染谷·茜 | 编著
#本书亮点：
带你了解TRASPARENTE在面包食材搭配上的技巧 ， 如何做出符合每一个年龄层和职业需求的日常平价面包！
#推荐理由：
1. 森·直史将数十年心血投入TRASPARENTE并做成东京数一数二名店 ， 在本书完整讲述名店的经营理念和原则 。
2. 从购买者角度和内部人员栽培多方面讲述自己积累的经验和深度思考 ， 森·直史由衷希望年轻人可以“不要放弃自己想做的事” 。
●《专业面包制作教科书》●
评分：9.0
[日
堀田诚 | 编著
张沿婷 | 译
#本书亮点：
从发酵种的基本知识、种类、起种方法、续种方法、筛选方法等方面介绍了各种发酵种的制作方法 ， 以及发酵种制作风味面包的配方、制作工序 ， 是一本全方位的发酵类书籍！
#推荐理由：
1. 发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤 ， 可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习 。
2. 通过对每款面包使用的发酵物以及如何发酵深度解析 ， 涵盖市面上所有的面包种类 ， 是一本值得收藏起来细细品味的书籍 。
●《面粉·水·盐·酵母
顶级工匠面包圣经》●
评分：9.3
肯·福克绪 | 编著
常常生活文创 | 出版
#本书亮点：
书中包含超过500个关键步骤、知识和诀窍 ， 从新手到老手都能完美重现世界一流烘焙坊的面包和披萨风味！
#推荐理由：
1.烘焙业界公认制作顶级工匠面包和披萨必读经典!
2. 经过作者亲身研究及调整配方 ， 初学者只要利用铸铁锅、烤箱和简单器具 ， 跟着步骤操作 ， 就可以在自家厨房做出顶级的工匠面包和披萨！
3. 亚马逊网络书店烹饪类的面包/披萨类第一名！
●《烘焙职人·顶级吐司面包全书》●
评分：9.0
李宜融 | 编著
膳书房 | 出版
#本书亮点：
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