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炸酱面酱香浓郁 ， 非常好吃 ， 是北京地区的一道特色面食 ， 深受大家的喜欢 ， 我们北方人本来就对面食情有独钟 ， 炸酱面也是我的最爱 ， 炸酱面好吃 ， 主要就是炸酱 ， 炸酱也是炸酱面的灵魂 ， 自己在家做 ， 好吃实惠 。
炸酱面是北京地区的一道特色面食 ， 酱香浓郁 ， 面条劲道 ， 非常好吃 ， 炸酱面也是我的最爱 ， 现在每个地方也都有炸酱面 ， 炸酱面想要好吃 ， 炸酱是关键 ， 炸酱也是炸酱面的灵魂 ， 炸酱面做法也是很简单 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 我也是经常自己在家做 ， 下面家里分享一下正宗的炸酱面有什么秘籍 ， 味道为什么那么好 。
一、正宗的炸酱面有什么秘籍 ， 味道为什么那么好炸酱面相信很多人都吃过 ， 酱香浓郁 ， 面条筋道 ， 非常好吃 ， 炸酱面有什么秘籍 ， 味道为什么那么好 ， 我个人觉得炸酱面的秘籍就是炸酱和面条 ， 做炸酱面炸酱很重要 ， 炸酱也是炸酱面的灵魂 ， 制作炸酱的时候 ， 比例技巧要掌握好 ， 其次就是面条 ， 一定要用水擀面来做 ， 这样做出来的炸酱面味道才好 。
二、炸酱面的做法1、准备食材：面粉300克、盐2克、水150左右、五花肉、姜、葱、豆瓣酱两勺、黄豆酱两勺、生抽两勺、蚝油一勺、白糖一勺、十三香一勺、盐半勺、洋葱、花椒、八角、香菜、香菇、黄瓜、胡萝卜
2、盆里倒入面粉 ， 加入盐增加筋性 ， 用凉水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 下手揉成偏硬的面团 ， 盖上盖子 ， 醒发20分钟 ， 饧好后接着揉面 ， 揉成光滑面团 ， 揉好后再盖上盖子 ， 饧发半个小时 ， 这样擀的时候更好擀开 ， 也更有韧性 。
3、接下来制作炸酱 ， 五花肉洗干净 ， 切成小丁 ， 香菇洗干净切成小丁 ， 姜洗干净切末 ， 葱洗干净切葱花 ， 洋葱洗干净切小块 ， 香菜洗干净切段 ， 准备一个碗 ， 加入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、白糖、盐、十三香搅拌均匀备用 。
4、锅里加入适量的油 ， 把洋葱、花椒、八角、香菜放进去 ， 炸出香味后捞出来 ， 把肉末放进去 ， 翻炒均匀 ， 炒至肉变色 ， 加入姜末翻炒出香味 ， 再把调好的料汁倒进去 ， 翻炒一下 ， 再加入香菇末 ， 翻炒均匀 ， 加入适量的开水煮开 。
5、煮几分钟煮至粘稠 ， 最后加入葱花搅拌均匀就可以了 ， 面团醒好后 ， 取出来放在案板上不用揉 ， 直接用擀面杖擀 ， 从中间往外面擀 ， 擀成较厚的面片 ， 把面片卷在擀面杖上 ， 案板上撒上干面粉防粘 ， 一边向下压 ， 一边往前推 ， 摊开面皮 ， 撒点干面粉 。
【胡萝卜|正宗的炸酱面有什么秘籍，味道为什么那么好？】6、再卷上去 ， 就这样擀 ， 两面都要擀一下 ， 一直擀成自己想要的厚度为止 ， 均匀地撒上干面粉 ， 把面皮折起来 ， 切成面条就可以了 ， 切好后抖散 ， 黄瓜去两头洗干净切丝 ， 胡萝卜去两头切丝备用 。
7、水开下入面条 ， 面条不要煮得太久 ， 影响口感 ， 煮熟后捞出来过凉水 ， 把面条沥干水分放入碗中 ， 放入两勺做好的炸酱 ， 再把黄瓜丝和胡萝卜丝放进去 ， 搅拌均匀 ， 一碗美味的炸酱面就做好了 。
总结：这下大家都知道炸酱面的秘诀是什么了 ， 味道为什么那么好了 ， 炸酱面的灵魂就是炸酱 ， 炸酱每个人的做法都不一样 ， 主要是比例技巧要掌握好 ， 我也是经常在家做炸酱面 ， 喜欢的可以试试 。
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