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我是南方人 ， 主食是大米 ， 晚餐都会煮饭 。 先取适量大米 ， 按照家里吃饭人数 ， 例如4个人 ， 每人1.5-2两米就可以了 。 将米洗干净后 ， 加入没过米面一横指的清水 ， 倒入几滴米醋 ， 几滴食用油 ， 浸泡30分钟后 ， 再按正常程序煮饭就可以了 。
我们这边喜欢煲汤 ， 一年四季不断 ， 按照时令选择食材 。 现在是板栗上市季节 ， 今天煲的是板栗鸡汤 。 煲汤并不复杂 ， 反而是剥板栗花费了不少时间 ， 一个个地慢慢撕去外壳 ， 刮干净附着的褐色绒毛 ， 就可以和鸡肉一起下锅熬汤 。
今晚吃的是豉汁排骨 ， 辣椒炒肉丝 ， 蚝油生菜 ， 并没有什么特色 ， 都是传统菜 。
豉汁蒸排骨
【生菜|你的晚餐是什么？看看谁的最有特色？】食材:排骨250克 ， 食用油5克 ， 生粉15克 ， 味精1.5克 ， 老抽5克 ， 生抽、糖、豆豉各2.5克 ， 蒜蓉1克 。
制法:把生粉及以上调味品和排骨拌匀 ， 放入盘子里 ， 倒入油拌匀 。
烧开一锅开水 ， 放入排骨 ， 加盖蒸15分钟 ， 关火焖5分钟 。
辣椒炒肉
食材:瘦肉200克 ， 辣椒300克 ， 豆瓣酱5克 ， 蒜蓉5克 ， 姜片3克 ， 葱花1.5克 ， 盐5克 ， 料酒6克 ， 糖1.5克 ， 生粉5克 ， 生抽5克 ， 食用油15克 。
制法:瘦肉、辣椒分别切丝 ， 用生粉将拌匀肉丝 。
烧锅倒入食用油 ， 放入豆瓣酱、蒜蓉、姜片炒香 ， 加入肉丝炒散 ， 加入料酒、辣椒丝、盐、糖、生抽炒1分钟左右 ， 出锅 ， 撒入葱花 。
蚝油生菜
食材:生菜500克 ， 蒜蓉30克 ， 蚝油20克 ， 盐5克 ， 食用油20克 。制法:烧开一锅开水 ， 放入盐5克 ， 食用油5克 ， 倒入生菜烫至断生 ， 捞出沥干水分 ， 装盘 。
重新起锅 ， 倒入食用油 ， 放入蒜蓉炒香 ， 加入蚝油 ， 倒入少量水化开 ， 浇在生菜上面 。
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