【虎皮青椒|卤味大厨教你秘制酱大骨，酱香浓郁，好吃到吮指，下饭下酒都合适】
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卤味大厨教你秘制酱大骨 ， 酱香浓郁 ， 好吃到吮指 ， 下饭下酒都合适我相信每一个地区 ， 都有一个酱大骨的自助餐店 ， 38元随便吃 ， 但是为啥会这么便宜呢？我始终想不明白 ， 虽然很美味 ， 但是真的不敢多吃 ， 酱香浓郁、美味的酱大骨 ， 还是自己在家做更放心 。
大骨头的价格 ， 今年降下来了 ， 一斤13元随便吃 ， 买上6、70块钱的 ， 足够全家人吃的了 。 酱大骨 ， 拿来下饭、下酒都是一绝 ， 就算是招待客人 ， 都非常有面子 ， 而且炖上一锅 ， 大口吃肉真的太过瘾了！
但是很多人炖酱大骨 ， 炖出来的味道都不怎么样 ， 就跟平时红烧的口感差不多 ， 那还有什么意思呢？今天卤味大厨 ， 教你秘制酱大骨 ， 配方比例都分享给各位 ， 酱香浓郁 ， 好吃到吮手指 ， 下饭下酒都不错 ， 赶紧试试看吧 。
【秘制酱大骨】配方：大骨头、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱
1、买回来的大骨头 ， 有时间的话最好放在水中 ， 浸泡1个小时以上 ， 泡的时间越长 ， 炖出来会越软烂 ， 腥味也会减少很多 。
2、浸泡好以后 ， 冲洗干净 ， 下面往锅中加上清水 ， 把浸泡好的大骨头放进去 ， 加上适量的料酒、葱段、姜片 ， 进行焯水 。 焯烫完成后 ， 捞出来用温热的水冲洗干净 ， 沥干水分备用 。
3、往锅中重新倒入清水 ， 然后把葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果放进去 ， 再把大骨头扔进去 ， 接着加上2大勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆酱、1把冰糖 ， 稍微搅拌一下 ， 盖上盖子开始炖 。
4、大火煮开以后 ， 再转为小火接着继续炖 ， 因为大骨头比较难入味 ， 而且比较难炖 ， 因此至少要炖1个小时 ， 甚至一个半小时的样子 ， 就可以关火了 。 关火之后 ， 先别着急捞出来 ， 让大骨头在里面浸泡几个小时 ， 就可以吃了 。
这样的酱大骨 ， 又软烂又入味 ， 谁吃谁喜欢 ， 就连我们家爱挑食的小朋友 ， 都爱不释手 ， 吃得意犹未尽 。 馋的时候 ， 各位不如去买点大骨头 ， 不用担心花钱 ， 还是挺便宜的 ， 偶尔改善一下伙食也不错 ， 回家加上各种调料 ， 炖一锅出来 ， 真解馋 。
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