饮茶之风 ， 始于魏晋 ， 唐代从南方传至济南 。 唐代封演《封氏闻见记》载：“开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教 ， 学禅务于不寐 ， 又不食 ， 皆许饮茶 。 人自怀挟 ， 到处煮饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 ”
济南并不产茶 ， “其茶自江、淮而来” ， 但济南有的是绿如翡翠、浓似琼浆的泉水 。 唐代陆羽《茶经》说：“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 拣乳泉石地漫流者上 。 ”灵岩寺有卓锡泉、白鹤泉、双鹤泉、袈裟泉以及灵岩第一泉——— 甘露泉 ， 泉水甘冽醇厚 ， 特宜煎茶 。 明代历城县令张鹤鸣写袈裟泉即有“洞里清泉堪煮茗 ， 松间明月任吹箫”的诗句 。 自此 ， “城市多开店铺煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 投钱取饮 。 ”作为北方茶文化发源地 ， 济南茶事 ， 随之兴盛 。
宋代 ， 济南有春日劝耕、南山试茶的风俗 。 每年立春之日 ， 守令僚属俱到这一带举行迎春活动 ， 执仗鞭牛 ， 作示范性耕耘 ， “以示兆民” ， 催劝农耕 。 活动结束 ， 便来到佛慧山开元寺小憩 ， 以此地的甘露泉试北苑茶 。 明代王象春《登高》即有“佛慧寺旁看石壁 ， 试茶几代有题留”的诗句 。
甘露泉位于开元寺东北石崖上 ， 泉水从岩壁流下 ， 泻入方池 。 “味甘却似饮天浆” ， 十分适宜沏茶 ， 因此 ， 甘露泉又称试茶泉 。 泉水所试的北苑茶是中国茶叶史上最著名的御茶 ， 产自福建 ， “龙团凤饼 ， 名冠天下” 。 北苑贡茶又叫龙凤茶、建溪官茶等 ， 宋徽宗赵佶《大观茶论》曾对之极口称赞 。
甘露试茶被称为江北雅会 ， 石壁间镌刻的题咏甚多 。 上世纪50年代 ， 我到开元寺 ， 寺尚有模样 ， 院内断头佛像下 ， 有一石洞 ， 洞旁刻有“天生自来泉”五字 ， 泉水滑落 ， 淙淙有声 ， 双手掬饮 ， 甘美异常 。
济南南部山区茶臼河东壁之上 ， 还有一眼试茶泉 ， “相传春茶既成 ， 以此泉试之 ， 色味鲜美” 。
宋代苏辙有“枪旗携到齐西境 ， 更试城南金线奇” ， 明代许邦才有“醉后诗脾浑作酒 ， 旋烹雀舌摘藤花”的咏泉诗句 ， 枪旗、雀舌都是名茶 ， 得与泉水相拥 ， 真乃天作之合 。
甘泉润香茗 ， 茶肆滋味长 。 济南东南城角魁星楼(今解放阁)下有白石泉 ， “细泉沮洳万斛珠 ， 小庙石桥可坐数人 ， 烹茶暖酒待月 ， 最为爽敞”(清王仲霖《历下七十二泉考》) 。 白石泉旁清代时有亭台、楼榭、宝塔、茶肆 ， 护城河中还有一座小金山寺 。 清代诗人陈超《白石泉茶肆即事》 ， 便对这一带风光作了生动描写 ， 并有“杯泛碧螺清酒吻 ， 花开红蓼媚茶铛”的诗句 ， 吟咏泉畔茶事 。
隔护城河 ， 白石泉斜对黑虎泉 。 黑虎泉旁边也有茶馆 。 《老残游记》的作者刘鹗在这里喝过茶 ， 他写道：“再过去 ， 有一个大池 ， 池南几间草房 ， 走到面前 ， 知是一个茶馆 。 进了茶馆 ， 靠北窗坐下 ， 就有一个茶房泡了一壶茶来 。 茶壶都是宜兴壶的样子 ， 却是本地仿照烧的 。 ”老残问茶房黑虎泉在哪里 ， 茶房说就在窗外 。 老残伏窗往外一看 ， “原来就在自己脚底下 ， 有一个石头雕的老虎头……从那老虎口中喷出一股泉来 ， 力量很大” 。 上世纪五六十年代 ， 这几间喝茶的草房已建作高大的仿古砖瓦房 ， 叫做黑虎泉茶社 ， 现在称虎泉阁 ， 书有“泉水泡茶 意境悠然”的字样 。
曲水亭茶馆亦很有名 ， 这是一家有200多年历史的棋茶馆 ， 原为三椽茅屋 ， 后改成一水上木制敞厅 ， 四面开窗 。 南北围棋高手多留踪迹 。 左近有曲水泉、刘氏泉 ， 窗外 ， 亭下是众泉汇成的玉带河 ， “天产酿泉清可掬” ， 有的是沏茶好水 ， 清心明目 ， 棋手们怎不妙思泉涌?
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