饮茶在中国具有悠久的养生历史 ， 历代不少帝王、贤士文人对茶饮养生可谓情又独钟 ， 其中不乏品茗高手 。 茶饮养生讲究水质 ， 古人早有认识 。 明人许次纾《茶疏》中说：“精茗蕴香 ， 借水而发 ， 无水不可与论茶也 。 ”古人历来认为 ， 茶的特性——色、香、味必须依靠好水才能显现 。 稍次的茶用特别好的水瀹上好的茶 ， 茶性就不能充分发挥而成次茶 。
茶性洁 ， 泉性则纯
历代有关茶饮养生的著作 ， 必然要论水质 。 早在唐代时即有张又新的《煎茶水记》 ， 就是专论茶汤和水质广西的论著 。 而最早论及茶与水质关系的时茶圣陆羽 ， 在其《茶经·五之煮》中谈倒烹茶的水质：“其水 ， 用山水上、江水中、井水下……”他将自然界中的水分为三等 。 认为山水(机山泉)最佳 ， 因山间的溪泉含有丰富的有益于人体的矿物质 ， 为水中上品 。 茶有淡而悠远的清香 ， 泉而缓而汩汩的清流 ， 两者都远离尘嚣而孕育于青山秀古 。 亲融于大自然的怀抱中 。 茶性洁 ， 泉性则纯 ， 这都是历代文人雅士们孜孜以求的品性 。 而圣于山野风俗之间的茶用流自深壑岩罅之中的泉水冲泡 ， 自当珠联壁合、锦上添花 。
现代保健科学认为：泉水涌现出地面前为地下水 ， 经地层反复过滤涌出地面时 ， 其水质清澈透明 ， 沿溪间流淌时又吸收了空气 ， 增加了溶氧量 ， 并在二氧化碳的作用下 ， 溶解岩石和土壤中的钠、钙、钾、镁等矿物元素 ， 而具有保健成分 。
茶性与泉质水味
【好茶需好水泉水泡茶】历代品茶养生者多味对烹茶的水质极为重视 ， 而泉水的品味对茶汤的质量起着决定性的作用 。 俗称“龙井茶 ， 虎跑水”、“扬子江心水 ， 蒙山顶上茶” ， 皆是古人为之追求的茶饮养生的最佳组合 。 “所谓茶性必发于水 ， 八分之茶遇泉水十分 ， 茶亦十分 。 八分之泉水 ， 试茶十分 ， 茶只八分耳 。 ”这是古人的经验之谈 。
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