冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时， 让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出 。 实验发现， 和一般热水冲茶相比， 冷水泡茶的好处多得多， 原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出， 但咖啡因、单宁酸含量都低多了 。
茶叶中的咖啡因， 在高温时容易溶出 。 过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失， 有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象， 并且会影响肾脏对钙的吸收作用 。 冷泡茶所释出的咖啡因较低， 可以避免这样问题， 减轻胃壁负担 。
茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率， 但单宁酸会与体内的铁质结合， 影响人体对铁质的吸收 。 若是铁质不足， 氧气供应就不好， 易造成缺铁性贫血， 使精神不容易集中， 记忆力也会衰退 。 以冷泡的方式， 茶汁仍保有甘甜， 但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来， 可为健康加分 。
另外， 单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化， 通常发酵程度越高， 所含的单宁酸越少， 且其中的维生素C也流失越多， 而未发酵的绿茶， 单宁酸的含量比较高， 维生素C也较多 。
儿茶素抗氧化的效果早已有证实， 冷泡时， 游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高 。 整体而言， 冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多， 在浸泡两小时之内变化量为最大， 但一定时间后， 溶出量变化不大 。 浸泡8小时以后， 除咖啡因含量外， 其余各成分均高于热泡茶茶汤 。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强， 而且在12小时后趋近平衡， 其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当 。
冷泡茶， 具有随时需要、随时可饮用的特色， 如外出旅游、上班时间等， 无法煮热水的场合， 只要有纯净矿泉水， 就可喝茶 。 另外， 也可节省电力或煤气等能源 。
【茶叶为什么要用热水泡】哪些茶适合用冷水泡饮?
虽然冷水泡茶有诸多好处， 并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶， 一般来说， 发酵时间愈久， 茶中的含磷量就相对愈高， 冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶 。 以最常见的茶品来说， 绿茶发酵程度较低， 乌龙茶次之， 发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶 。
夏天自己动手制作冷泡茶， 卫生、环保又省钱 。 不但可以生津止渴、清除油腻， 而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效 。
六个步骤泡出健康冷泡茶
怎样才能做出好喝的冷泡茶呢?跟着下面步骤做就可以轻松地完成：
(1)准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器;
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克， 可依个人口味增减， 随即放入冰箱冷藏;
(3)约8～10小时后， 即可将茶汤倒出饮用， 茶味甘醇可口;
(4)未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏， 不要超过24小时;
(5)冷泡茶离开冰箱后， 应尽量在两小时内喝完;
(6)冷泡茶叶尽量不要回冲 。
建议前一晚放入冰箱， 一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜 。
若使用袋装茶包时， 请务必不可有小钉子 。 冷泡茶具以广口瓶较适合， 但千万不要选择铁制的罐子， 因茶汤会使铁氧化、生锈 。 干茶叶勿用塑料袋保存， 因塑料袋易使茶叶味道尽失 。 勿用玻璃罐， 阳光会和茶叶起化学变化 。 宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐 。
不要边吃饭边喝茶， 茶叶的单宁酸会使铁的吸收变低 。
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