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茶叶外貌鉴别【茶叶外貌鉴别】茶叶外貌的感官鉴别也称“干看” ， 即取茶叶样品(嫩枝、幼叶和新芽等)置掌中或单色背景下 ， 用肉眼或借助于放大镜进行观察 ， 再辅以鼻嗅、口嚼 。 (1)外形鉴别 良质茶叶——绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑、质重匀齐者为优质 。 乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳 ， 越圆越紧越细越重就愈好 。 外形呈条索状的茶叶 ， 以条索紧细、圆直成弯直光滑、质重均齐者为优质 。 外形圆形状的茶叶 ， 以越圆越紧越细光滑而质量为优良 。 外形扁平的茶叶 ， 以平扁挺直光滑为上品 。 次质茶叶——条索、圆形、扁平3种形状的茶叶 ， 凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质 。 (2)色泽鉴别 色泽识别主要是干茶的色度和光泽度 ， 色泽状况如何 ， 也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和加工的优劣 。 良质茶叶——红茶、花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品；绿茶以茶芽多有翠绿色、油润光亮的为上品；包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状 ， 并有深绿色；乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品；紧压茶以色泽黝黑者为优 。 次质茶叶——无论是何品种的茶叶 ， 凡是有色泽深浅不一、枯干、花杂、细碎、灰暗而无光泽等情况的均为次质 。 (3)嫩度鉴别 嫩度鉴别 ， 即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度 。 良质茶叶——芽尖和白毫多的为上品 ， 做出的茶叶条索紧实 ， 色泽黝黑 ， 身首重实 。 次质茶叶——没有芽尖和白毫 ， 或存在较少 ， 茶叶外形粗糙 ， 叶质老 ， 身首轻 。 (4)净度鉴别 茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的 。 良质茶叶——茶叶洁净 ， 无茶梗 ， 无非茶类杂质 。 次质茶叶——茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等 。 (5)香气和滋味鉴别 把一撮茶叶放在手掌中 ， 用嘴哈气 ， 使茶叶受微热而发出香味 ， 仔细嗅闻即可 。 另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼 ， 细品其滋味 。 良质茶叶——具有本品种特有的正常茶香气 ， 如是花茶 ， 还应具有所添加鲜花的香气 ， 香气鲜灵、馥郁、清雅；用嘴咬嘴干茶 ， 可觉察出微苦 ， 甘香浓烈 ， 余香清爽回荡 。 好茶的滋味鲜爽 ， 并具有较强的收敛性 。 次质茶叶——香气淡薄或无香气 ， 滋味苦涩 。 劣质茶叶——发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味 ， 口感苦涩不堪 。
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