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茶叶“耐泡” 和什么有关？【茶叶“耐泡” 和什么有关？】喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题 ， 但大部分人都会武断的说：古树耐泡 ， 小树台地不耐泡 ， 今天我们不妨重新认识一下这个问题 。 决定一款茶是否耐泡 ， 并不是古树耐泡 ， 小树台地不耐泡这么简单 ， 其中的变量非常多 ， 举个红碎茶的例子 ， 喝过的人一定知道 ， 这个茶第二次过水的时候就基本没味道了 ， 为什么？这不是古树和小树的问题 ， 而是因为茶非常碎 ， 水浸出物的释放速度非常快 ， 和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的 。 所以 ， 了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否 。 决定耐泡度的因素1.叶片的老嫩及完整程度很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡 ， 而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些 ， 叶片越粗老水浸出物释放越缓慢 ， 皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻 ， 下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述 ， 耐泡度和完整程度成正比 。 2.毛茶制程中的捻揉捻揉的程度和耐泡度是成反比的 ， 捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多 ， 那么水浸出物释放速度也就越快 ， 耐泡度也就会相应降低 。 3.泡茶对耐泡度的影响这里有三个主要的因素 ， 投茶量和注水量的比例 ， 投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡 ， 反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡 ， 水温越高耐泡度越低反之则越高 。 4.茶树的树龄及生态环境这两个指标是息息相关的 ， 树龄并不是决定性因素 ， 气候生态环境才是决定性因素 ， 树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义 ， 否则就如关公战秦琼一般；回到正题 ， 在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势 ， 小树台地只能一旁偷偷抹泪了 。 普洱茶更耐泡？所谓普洱茶耐泡 ， 指的是茶经过多次冲泡后 ， 其汤色口感没有太大的变化 。 普洱茶确实经久耐泡 ， 其实我们看到的只是表面 ， 它之所以耐泡 ， 是因为普洱茶所内含的物质在起作用 。 乔木普洱茶树历经了 ， 数百上千年的生长 ， 它的叶芽上积攒了丰富的营养物质 ， 在饮用时必然要经过很多次的冲泡 ， 才能释放完毕 ， 这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故 。 一般来说茶梗影响了茶叶的美观 ， 于是人们往往忽视了茶梗的优点 ， 对茶梗总是不屑一顾 ， 然而人们却不知 ， 茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用 。 梗中含有相当数量的香气物质 ， 茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降 ， 而茶梗的香气最高 。 茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中 ， 而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶 ， 所含物质大部分是水溶性的 ， 茶叶在加工过程中 ， 香气从梗中随水分蒸发转移到叶中 ， 这些物质转移到叶片后 ， 与叶片的有效物质结合 ， 转化形成更高更浓的香味质量 。 所以有适当的茶梗 ， 才能制出香高味浓的茶叶 ， 茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样 。 讨论问题 ， 若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论 ， 未免偏颇 。 就如这相当不起眼的耐泡度一般 ， 这茶耐泡肯定是古树 ， 这茶不耐泡肯定是台地 ， 如此武断的下定论 ， 也许就和某款好茶擦肩而过了 。 .
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