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锅子 ， 是我们每天使用厨房时都要打交道的用品 。
锅子的种类很多 ， 生铁锅、熟铁锅、不锈钢锅、麦饭石锅、雪平锅、铝锅...还有各种颜值很高的八角锅、鹅卵石锅、珐琅锅等等 。
但是对于大多数中国人来说 ， 尤其是下厨经验比较丰富的 ， 还是喜欢用铁锅炒菜 。 大火爆炒更能激发食材的香气 ， 蒸、炸、炖、煮、炒 ， 一个铁锅就能搞定 ， 还不用担心涂层脱落的风险 ， 好吃又健康 。
但是很多小伙伴可能会发现 ， 不管是生铁锅还是熟铁锅 ， 明明每次都洗得很干净了 ， 甚至用钢丝球去擦洗 ， 但拿一张白色的厨房纸巾擦拭一下 ， 还是有黑黑的东西 ， 感觉很脏的样子 。
这是为什么呢？
这些黑色的到底是什么东西？
会影响人体的健康吗？
要弄清楚这个问题 ， 首先我们要明白铁锅使用上的一些方法问题 ， 跟其空涂层锅是不一样的 。 不管是熟铁锅还是生铁锅 ， 因为没有不粘涂层 ， 所以想到达到物理不粘的效果 ， 首先就要开好锅 。
开锅的时候 ， 我们一般都会先洗净烘干 ， 再用带脂肪层的猪皮打圈润匀 ， 清洗干净再反复几次 ， 从而让油脂碳化 ， 形成片状亲油碳化层 ， 这种碳化层具有一定的亲油物理不粘性 。
最明显的就是开好锅的锅子 ， 锅体会变得黝黑发亮 ， 这种碳化层 ， 主成分说白了就是类石墨的无定形碳 ， 本身就是黑色物质 。
加上中式爆炒的习惯 ， 大火高温之下 ， 长期使用的铁锅 ， 无论开锅与否 ， 最终都会形成碳化层 。 其实这类碳化层表层非常疏松 ， 用白色纸巾擦拭出现黑色最是正常不过 。
而且可以让人放心的是：碳不会被吸收 ， 会排出体外 ， 无毒！
但是需要注意的是 ， 铁锅升温速度快 ， 大火爆炒时食材要翻转及时 ， 避免烧焦 。
相比锅里的这点黑色碳化 ， 锅子外面的黑色污渍更让人头疼 ， 如果不及时清洗干净的话 ， 既不卫生 ， 也会影响热传递 。
这些顽固黑黄油垢、陈年老垢、烧痕焦垢类的污渍 ， 不刷看不过去 ， 刷起来却非常伤脑筋 ， 受累伤手 ， 效果还不好 。 这里教大家一招 ， 亲测有效 ， 旧锅轻松变新锅！
使用专业的锅底黑垢清洁剂 ， 先均匀喷到锅底黑垢的位置 ， 然后覆盖上保鲜膜 ， 一方面防止清洁剂过快挥发 ， 另一方面让清洁剂与黑垢充分反应 ， 让清洁剂中的去污因子深层渗透、溶解锅底顽垢 。
静置4小时以上 ， 黑垢多的可以适当延长时间 ， 然后再将保鲜膜揭掉 ， 这时大部分黑垢都会软化松动脱落 ， 再用海绵擦反复擦洗 。
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