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论起饮食文化 ， 川菜同其他各地名菜系一样 ， 历史悠久 ， 菜品丰富 ， 博大精深 。 是因为各大地方菜系都经历过从家常土菜 ， 进化到皇家御菜的完整进化过程 。 所谓的“菜系” ， 必然的由家常菜 ， 到江湖菜 ， 再到御菜三大部分组成 ， 否则不成菜系 。 当下人们普遍知道的川菜 ， 全都是家常菜 ， 麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼 。 当然是各地川菜馆主推的菜品 ， 一是好做 ， 川地任一会做饭的都会做这些菜 ， 不用花大钱请大厨 。 二是便于人们识别 ， 看着辣 ， 吃着更辣 ， 多远闻到辣味就知道是川菜 。 三是推广的家常菜都是下饭菜 ， 材料便宜好买到 。 于是 ， 川菜从上世纪九十年代走出蜀地 ， 一直的如此解读 ， 以致人们心中的川菜就是又麻又辣家常菜了 。
毛血旺最好吃 ， 麻辣鲜香 ， 超级下饭 ， 首先准备食材 ， 血旺2大块切成小条 ， 毛肚半个切条 ， 黄喉适量 ， 火腿肠1个切片 ， 1个生姜切丝 ， 3个蒜瓣切碎 ， 1把干辣椒切小段 ， 1小把花椒 ， 再洗点豆芽和油麦菜 。 然后开始制作 ， 锅中少许油 ， 放1半姜丝和1半蒜末爆香 ， 再下入1包麻辣烫佐料炒香 ， 下入清水煮开 ， 下入豆芽和油麦菜煮至断生 ， 捞出放入大盆中 ， 再放入毛肚和黄喉煮熟后 ， 再倒入火腿肠和血旺煮开 ， 加适量盐和鸡精调味 ， 花椒粉再捞出放入盆中 。 最后再把另一半姜丝、蒜末、1小把花椒、干辣椒段放入盆子中 ， 再起锅烧热油淋入就可以了 ， 吃起来很够味！
水煮鱼 ， 先切去鱼头 ， 然后从中间用刀紧贴大梁骨将鱼片成两片 ， 再把大梁骨和排刺片下剁成块 ， 鱼肉从鱼尾处下刀 ， 斜刀四十五度片厚约两毫米的片 ， 冲洗干净沥干水分 。 鱼肉上浆：将鱼片纳盆 ， 加入葱姜水五十克 ， 盐三克 ， 味精鸡精各两克 ， 胡椒粉四克 ， 搅拌至水分吸收 ， 加入一个蛋清 ， 红薯淀粉二十克抓匀 ， 表面封十克色拉油 。 辅料的切配：泡姜顶刀切片 ， 野山椒切小段 ， 酸菜泡去盐分 ， 切成小段 ， 绿豆粉切长段 ， 青笋切条 。 开始烹调：锅入猪油和熟菜籽油各三十克烧至五成热 ， 下入姜末和蒜末各十克爆香 ， 放入泡姜片 ， 野山椒段和酸菜段小火炒干水分 ， 倒入猪骨头汤一千八百克 ， 放入剁成块的鱼骨 ， 调入野山椒水一百克 ， 白醋三十克 ， 味精鸡精各五克调味 ， 煮至鱼骨成熟放入绿豆粉和青笋再煮一分钟 ， 将所有材料捞起放入盆底 。 在汤中下入浆好的鱼片 ， 小火煮至鱼片飘起成熟 ， 连汤汁一同倒入盆中 。 在鱼片上面撒入蒜末、葱末各三克 ， 干辣椒段和干花椒各五克 ， 葱油十五克烧至六成热 ， 淋在小料上激香即可走菜 。
【鱼片|川菜的代表菜很多，你觉得哪个最好吃？】
尖椒鸡 ， 尖椒系列的江湖菜是川菜里面应该是比较好吃的 ， 好吃的非常的大众化 ， 几乎每一个川菜馆都有这样一道菜 ， 他主要的辅料和调料是青尖椒 ， 红尖椒 ， 鲜青花椒 ， 干花椒 ， 还有就是姜片蒜片 ， 然后根据厨师的习惯调配 ， 有的会加一点泡椒 ， 还有的会加一点豆瓣酱 ， 有一个调色增香综合的作用 ， 然后配菜的话大多数是藕丁 ， 它的做法呢？简单的跟大家介绍一下 ， 第一 ， 那是菜籽油 ， 一大勺 ， 然后就是蒜片姜片下油锅爆香 ， 然后就是下花椒先来一半的青尖椒和红尖椒下去煸香再下 ， 青红泡椒 ， 然后再倒入已经拉好的鸡丁 ， 煸炒 ， 30秒 ， 然后加入剩下一般的青椒和红尖椒 ， 再煸炒30撒入熟芝麻 。 然后再撒入花椒油 ， 然后起锅不亮汁水 ， 但是油一定要清澈见底 ， 这个菜才算完美 ， 然后它主要的功效就是健脾健胃 ， 祛风除湿 ， 好吃的川菜有很多 ， 不知道你喜欢那一道呢？
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