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【面条|饭店的凉面条为啥好吃？原来料汁有讲究，劲道爽口，比凉皮还好吃】
随着温度的逐渐升高 ， 越来越多的朋友 ， 受暑气困扰 ， 身体烦躁不安 ， 倦怠懒散 ， 最主要的是没有食欲 ， 看啥都没胃口 ， 往日喜爱的大鱼大肉 ， 现在看见就腻 ， 孩子过完冬天 ， 好不容易长胖了 ， 只要一到夏天 ， 立马就瘦了下来 ， 而且变得黝黑 ， 其实这是“疰夏”的正常现象 ， 也是夏季的常见症状 。
除了要调整作息时间 ， 还应该多补充营养 ， 厌食只会让身体素质越来越差 ， 每年的夏季 ， 我只对凉的东西感兴趣 ， 凉饮料、凉菜、凉皮等 ， 来者不拒 ， 尤其是老妈做的凉面条 ， 看着其貌不扬 ， 其实味道特别爽口 ， 好吃不油腻 ， 我每次都能连干三碗 。
凉面是一种常见的吃法 ， 不止在老百姓的餐桌上 ， 即便是星级酒店 ， 也有凉面条推出 ， 只不过风味各异 ， 各有乾坤 ， 北方人吃凉面条喜欢放蒜末 ， 突出鲜辣的口感 ， 另外就是菜码 ， 黄瓜丝、萝卜丝必不可少 。
凉面条的特点：酸、辣、香、滑、爽 ， 这是一道特别符合夏季的主食 ， 煮熟的面条 ， 要过一遍凉水 ， 再加上菜码 ， 无形之中 ， 给人一种“凉”的感觉 ， 凉面条在各地纷纷开花 ， 各地有各地的口味 ， 各地有各地的特色 。
制作凉面条很有一套 ， 口感滑腻爽口 ， 一大锅一会儿就被干掉了 ， 按照大厨的做法 ， 真的很受大家欢迎 ， 就地取材 ， 步骤简单 ， 我都准备辞职去摆摊了 。
凉面条食材：面条、蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花
调味：生抽、食盐、蚝油、芝麻酱、香醋
1、一定要到菜市场或超市 ， 去买这种新鲜的湿面条 ， 带包装的干燥面条 ， 虽然也可以做凉面条 ， 但是味道和口感 ， 要差很多 ， 湿面条便宜 ， 物美价廉 ， 几块钱就够了 。
2、回到家之后 ， 先把面条煮了 ， 起锅烧水 ， 等水沸腾以后 ， 把面条抖散 ， 依次下入到锅中 ， 水开后煮上几分钟 ， 出锅放入凉水中 ， 浸泡一会儿 ， 防止粘连 。
3、准备一个空碗 ， 碗中加入辣椒面、白芝麻、蒜末和葱花 ， 这都是提味的关键 ， 尤其是大蒜 ， 必不可少 ， 辣椒可以根据个人口味 ， 酌量增减 ， 不喜欢也可以不放 。
4、起锅烧油 ， 放一小把花椒粒 ， 用中小火炸出香味 ， 花椒粒炸焦以后 ， 捞出来扔掉 ， 把剩余的热油倒入碗中 ， 激发出香辣味 。
5、再根据个人的口味 ， 加入适量的生抽、香醋、蚝油、食盐 ， 舀入3勺芝麻酱 ， 顺时针搅拌均匀 ， 料汁就制作完成了 。
6、把面条控干水分 ， 放入碗中 ， 舀入2勺调好的料汁 ， 再放入黄瓜丝、香菜 ， 翻拌均匀 ， 就可以开吃了 ， 口感爽滑细腻 ， 鲜香美味 ， 香辣开胃 ， 特别适合热天气吃 。
技巧总结1、准备面条的时候 ， 尽量不要用干面条和手擀面 ， 应该选用湿面条 ， 专门做凉面用的 ， 爽滑不散 。
2、料汁中的配方比例 ， 可以按照个人口味 ， 自己进行增减 ， 大蒜、辣椒要多少来一些 ， 这样味道才够香 。
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