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在过去 ， 河南农村几乎等于贫苦、落后、乡下人 ， 现在人们生活条件好了 ， 家家都能吃上肉 ， 再回首过去河南农村的那些吃食 ， 虽然当时不觉得 ， 但是现在看来 ， 显得过于寒酸了 。
这些寒酸菜 ， 称呼它为怪菜 ， 似乎更合适 。 因为这些菜无论从气味上 ， 还是从色泽上 ， 都极其小众 ， 出了村子 ， 出了小县城 ， 几乎没啥人知道 。
今天笔者就来说一说河南农村的那些怪菜 ， 这些怪菜虽然其貌不扬 ， 但个个都是当地人的心头爱 ， 但是出了当地 ， 就几乎没啥人知道 ， 混不下去 。
变蛋
变蛋是河南地区的特产 ， 出了河南 ， 别地方没有 。 河南这地方的变蛋是由生鸡蛋变来的 ， 生鸡蛋裹上一层生石灰 ， 就能变熟 。
在河南农村 ， 变蛋是很好的下酒菜 ， 夏天天气炎热 ， 根本吃不下去饭 ， 这个时候吃上一两颗变蛋 ， 冰冰凉凉的 ， Q弹软嫩 ， 皮黄的蛋清和鹅黄的蛋黄是两种滋味 。
变蛋嫩滑爽口 ， 想要吃凉拌的 ， 就切成大小均匀的小块 ， 拌上凉拌汁 ， 撒上一把荆芥 ， 是老一辈人最爱吃的美味 。
但是变蛋有一股氨水味道 ， 第一次生吃又苦又涩 ， 很多外地人就接受不了这种怪味菜 。
荆芥
走南闯北 ， 笔者也算是到过不少地方了 ， 但是我发现荆芥这东西确实比河南人吃得多 ， 其他地方都是用常见的香菜作为一种调味品 。
荆芥是一种调味品 ， 是夏天的一种凉拌小菜 ， 也有人喜欢把荆芥放到面条里面吃 ， 清利爽口 ， 很是下饭 。
荆芥长出来后 ， 能够吃上一整个夏天 ， 一周左右就能够再修剪一次了 ， 每次剪掉的荆芥茬都会生出新的来 ， 而且好侍弄 ， 平时浇点水就能养活 ， 不需要其他的养料去刻意培育 。
从荆芥上剪下来的幼苗禁不住放 ， 剪下来后 ， 要尽快吃掉 ， 新鲜的荆芥口感也好 ， 嫩绿的一株 ， 好吃又爽口 。
不过 ， 荆芥的味道有些刺鼻 ， 有些人吃不惯还是喜欢用香菜做调味料 。 您吃过荆芥吗？
油炸爬叉
爬叉也叫知了猴 ， 学名是蝉 ， 在江苏徐州、山东一带也有不少 。
爬叉出没的季节是夏季 ， 每到夏天 ， 在地底下埋藏了很多年的爬叉便会钻出来 ， 然后经过一个晚上的蜕变 ， 第二天飞上枝头 ， 在树枝上鸣叫整个夏天 ， 然后在入秋时候死去 ， 结束掉它的一生 。
小时候 ， 最期待的事情就是夏天刚刚下过一场雨 ， 吃过晚饭后 ， 拿着装水的瓶子和手电筒去林子里面摸爬滚打 。
逮回来的爬叉要放在水面 ， 不然用不了几个小时 ， 它就要蜕变 ， 颜色先是变成绿色 ， 然后抽出翅膀 ， 最后变成蝉 。
以前的农村有收购爬叉的 ， 有时能卖到两毛钱一个 ， 这要是经过处理 ， 端到餐桌上 ， 价格能翻上许多倍 。
也有很多人逮回来的爬叉留着给自己吃 ， 爬叉这东西蛋白质高 ， 而且不用费心处理 ， 只要清洗干净就能下锅油炸 ， 油炸后的爬叉酥香焦脆 ， 金灿灿的一盘 ， 很是惹人眼馋 。
这道河南农村的怪菜 ， 您吃过吗？
酸辣面鱼
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