朱权《茶谱》序日：“予尝举白眼而望青天 ， 汲清泉而烹活火 。 自谓与天语以扩心志之大 ， 符水火以副内炼之功 。 得非游心于茶灶 ， 又将有裨于修养之道矣 ， 其惟清哉！”又日：“茶之为物 ， 可以助诗兴而云顿色 ， 可以伏睡魔而天地忘形 ， 可以倍清淡而万象惊寒 。 ……乃与客清谈款话 ， 探虚玄而参造化 ， 清心神而出尘表 。 ……卢仝吃七碗 ， 老苏不禁三碗 ， 予以一瓯 ， 足可通仙灵矣 。 ”活火烹清泉 ， 以副内炼之功 。 助诗兴 ， 倍清淡 。 探虚玄大道 ， 参天地造化 ， 清心出尘 ， 一瓯通仙 。
赵佶、朱权贵为帝王 ， 亲撰茶书 ， 倡导茶道 。 宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想 ， 赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性 。
综上所述 ， 点茶道蕴酿于唐末五代 ， 至十一世纪中叶北宋时期发展成熟 。 点茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期 ， 亡于明朝后期 ， 历时约六百年 。
三、明清时期——泡茶道
泡茶法大约始中唐 ， 南宋末至明朝初年 ， 泡茶多用于末茶 。 明初以后 ， 泡茶用叶茶 ， 流风至今 。
十六世纪末的明朝后期 ， 张源着《茶录》 ， 其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾着《茶疏》 ， 其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇 。 《茶录》和《茶蔬》 ， 共同奠定了泡茶道的基础 。 十七世纪初 ， 程用宾撰《茶录》 ， 罗廪撰《茶解》 。 十七世纪中期 ， 冯可宾撰《岕茶笺》 。 十七世纪后期 ， 清人冒襄撰《岕茶汇钞》 。 这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道 。
（一）泡茶道茶艺
泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
泡茶道茶艺的主要器具有茶炉、汤壶（茶铫）、茶壶、茶盏（杯）等 。
2.选水
明清茶人对水的讲究比唐宋有过之而无不及 。 明代 ， 田艺衡撰《煮泉小品》 ， 徐献忠撰《水品》 ， 专书论水 。 明清茶书中 ， 也多有择水、贮水、品泉、养水的内容 。
3.取火
张源《茶录》“火候”条载：“烹茶要旨 ， 火候为先 。 炉火通红 ， 茶瓢始上 。 扇起要轻疾 ， 待有声稍稍重疾 ， 新文武之候也 。 ”
4.候汤
《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨 。 一日形辨 ， 二日声辨 ， 三日气辨 。 形为内辨 ， 声为外辨 ， 气为捷辨 。 如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤 ， 直至涌沸如腾波鼓浪 ， 水气全消 ， 方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤 ， 直至无声 。 方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕 ， 及缕乱不分 ， 氤氲乱绕 ， 皆是萌汤 ， 直至气直冲贵 ， 方是纯熟 。 ”又“汤用老嫩”条称：“今时制茶 ， 不假罗磨 ， 全具元体 ， 此汤须纯熟 ， 元神始发 。 ”
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