钱起《与赵莒茶宴》诗写主客相对饮茶 ， 言忘而道存 ， 洗尽尘心 ， 远胜炼丹服药 。
斐汶《茶述》记：“茶 ， 起于东晋 ， 盛于今朝 。 其性精清 ， 其味淡洁 ， 其用涤烦 ， 其功效和 。 参百品而不混 ， 越众饮而独高 。 ”茶 ， 性清味淡 ， 涤烦致和 ， 和而不同 ， 品格独高 。
中唐以降 ， 已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用 。 饮茶能使人养生、怡情、修性、得道 ， 甚至能羽化登仙 。 陆羽《茶经》 ， 斐汶《茶述》 ， 皎然“三饮” ， 卢仝“七碗” ， 高扬茶道精神 ， 把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次 。
综上所述 ， 八世纪下半叶 ， 值中唐时期 ， 煎茶茶艺完备 ， 以茶修道思想确立 ， 注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪 ， 这标志着中国茶道的正式形成 。 陆羽不仅是煎茶道的创始人 ， 也是中国茶道的奠基人 。 煎茶道是中国最先形成的茶道形式 ， 鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋 ， 至南宋而亡 ， 历时约五百年 。
二、宋明时期——点茶道
点茶法约始于唐末 ， 从五代到北宋 ， 越来越盛行 。 十一世纪中叶 ， 蔡襄着《茶录》二篇 ， 上篇论茶 ， 色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、①盏、点茶 ， 下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶 。 蔡襄是北宋着名的书法家 ， 同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础 。
十二世纪初 ， 宋徽宗赵佶着《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、[缶并]、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙 。 赵佶是杰出的艺术家 ， 书画、诗文皆佳 ， 且精于茶道 。 点茶道蕴酿于唐末五代 ， 至北宋后期而成熟 。
①：左旁“火”；右旁：上三个“力” ， 下“月” 。
（一）点茶道茶艺
点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
《茶录》、《茶论》、《茶谱》等书对点茶用器都有记录 。 宋元之际的审安老人作《茶具图赞》 ， 对点茶道主要的十二件茶器列出名、字、号 ， 并附图及赞 。 归纳起来点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等 。
2.选水
宋人选水承继唐人观点 ， 以山不上、江水中、井水下 。 但《大观茶论》“水”篇却认为“水以清轻甘洁为美 ， 轻甘乃水之自然 ， 独为难得 。 古人品水 ， 虽日中泠、惠山为上 ， 然人相去之远近 ， 似不常得 ， 但当取山泉之清洁者 。 其次 ， 则井水之常汲者为可用 。 若江河之水 ， 则鱼鳖之腥、泥泞之汗 ， 虽轻甘无取 。 ”宋徽宗主张水以清轻甘活好 ， 以山水、井水为用 ， 反对用江河水 。
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