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软的小饼有两种 ， 一种是柔软筋道的软 ， 还有一种是蓬松暄软的软 。 这两种口感我都喜欢 ， 我想也没有人会不喜欢 。 这次要分享的就是蓬松暄软的小饼 。 这道小饼比较常见 ， 一般家里都能见到它 ， 一些地区把它当做主食 ， 在南方地区大部分把它当做小吃 。 蓬松口感的食物大部分是发面做法 ， 比如包子馒头等等 。 但是这次做的口感会更软 ， 因为是大水量的 。 所以还是有一点难度的 。
这道小饼太软了 ， 里面加入的水非常多 ， 所以它吃着很软 。 跟做面包一样 ， 水多面包就软 ， 但是人家是有机器做的 ， 我们操作的时候只能加点面粉辅助 ， 不然太粘手了 。 这道小饼口味是甜口的 ， 没错里面包入了馅料 ， 馅料是芝麻糖馅 ， 有花生的建议加一点 ， 吃着会更香 。 不要放太甜 ， 这样吃着才不腻 。 烙的时候不用烙太焦也很好吃 ， 想吃焦香的就烙久一点 ， 看个人喜好 。
做法比较江南 ， 一斤的水加一碗面 ， 面粉一斤左右 ， 这样做出来的面团非常软 。 因为软所以不用揉也不用擀 ， 直接快搅一搅 。 最难的是发面之后的操作 ， 非常粘手 ， 需要大量面粉来辅助 。 如果做不了的话就减少140毫升的水 ， 这个虽然粘 ， 但是好操作一点 。 喜欢的朋友就收藏起来 ， 有空的时候做一做 ， 下面就分享详细的制作步骤 。
【所需材料】
300克面粉 ， 300克清水 ， 适量盐 ， 4克酵母 。
馅料：适量熟芝麻 ， 适量白糖 ， 适量面粉 。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中 ， 加入适量的盐增加筋性 ， 搅拌均匀 ， 再倒入4克酵母 ， 倒点水把酵母搅拌开来 。
2.然后继续往里面倒水 。 多少面粉就加多少水 ， 不停地搅拌 。 刚开始表面都是颗粒状 ， 多搅拌一会儿 。
3.一直搅拌到面糊细腻表面光滑位置 ， 这个程度的面筋已经形成 ， 吃着会柔软筋道 。 盖上保鲜膜 ， 让它发酵到两倍大 。
4.发酵时间做个糖馅 。 熟芝麻用擀面杖把它捣碎 。 然后加入几勺白糖 ， 再加适量面粉 。 搅拌均匀备用 。
5.发酵时间不固定 ， 看到体积变大 ， 内部充满了气孔 ， 说明发酵好了 ， 搅拌几下排气 。
6.案板上撒多一点的干粉 ， 把面团倒出来 ， 在表面也撒多一点的面粉 。 然后把它整理成长条 。
7.然后把它分成小面剂子 。 大小看个人喜好来定 。
8.不用擀直接用手操作 ， 按成圆饼 。 放入适量的馅料 。
9.把它包起来 ， 面团很黏 ， 操作的时候手上也要撒点面粉 。
10.起锅倒油 ， 油热下入生坯 ， 开小火慢烙 ， 在表面涂上一层油防止风干 。 盖上盖子烙 。
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