每当到立秋以后， 就是制作蒜茄子的季节了 。 北方人把蒜茄子当做咸菜， 所以并不是家常菜中的蒜泥茄子 。 操作方式 01 筹办本家儿要食材：立秋今后买尽量小的茄子， 正常蒜茄子的建造原料是罢园的茄子苞， 现在只好买尽量小的 。
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02 茄子洗清洁今后直接放入蒸锅中， 蒸15分钟 。
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03 然后天然晾凉， 要晾一夜 。
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04 茄子和蒜的比例是4:1， 筹办三头蒜 。
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05 【蒜茄子的腌制方法】把茄子的把去失落， 然后攥出水， 把茄子撕开 。
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06 蒜剥皮备用 。
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07 这里要用这种神器蒜夹子 。 或者也可以用蒜臼子捣蒜， 可是不克不及用搅拌机打蒜泥 。
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08 筹办50克年夜粒盐， 尽量不消精盐， 因为腌的过程中精盐会让蒜茄子变苦 。
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09 把轧碎的蒜泥放入装茄子的盆中 。
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10 插手年夜粒盐今后拌匀 。
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11 装入玻璃盒中， 放入冰箱 。 至少要腌48小时 。
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12 这是腌48小时今后的样子 。
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13 筹办适量喷鼻菜 。 洗好今后控干水分 。
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14 把蒜茄子放入一个小碗中， 插手喷鼻菜， 可以直接撕碎， 不消刀切 。
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