鸡肝拌苦瓜 ， 是把煮熟的鸡肝和焯水后的苦瓜 ， 配辅料一起拌制而成的凉拌菜 。 口感清新爽口 ， 味道鲜美独特 ， 非常的好吃 。 下面介绍鸡肝拌苦瓜的家常做法 。 操作方式 01 鸡肝用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 切当作块 。 切少许葱 ， 姜 ， 备用 。
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02 把切好的鸡肝放入冷水锅中烧开 ， 水开后煮30秒的时候捞出 ， 用水冲刷清洁（血水和沫子） ， 沥干水分 。
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03 锅里从头放入水 ， 放入沥干水分的鸡肝 ， 放入葱 ， 姜 ， 花椒 ， 八角 ， 料酒 ， 盐 ， 少许酱油 ， 少许白糖 ， 把鸡肝煮熟（年夜约煮五分钟的时候） 。 把煮熟的鸡肝捞出 ， 沥水后 ， 装盘备用 。
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04 苦瓜去瓜瓤 ， 用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 切当作片 。
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05 把苦瓜用水焯一下 ， 水开后入锅30秒钟捞出 ， 敏捷用冷水过凉 ， 沥干水分 。
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06 红干椒用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 切当作小段 。 蒜切当作末 ， 备用 。
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07 锅内放入适量的油加热 ， 油七八当作热时 ， 关火 。 稍凉一些 ， 倒入切好的红干椒碗中 ， 炸当作辣椒油 。
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08 把煮熟的鸡肝 ， 沥干水的苦瓜 ， 蒜末 ， 一路放入碗中 。 放入盐 ， 味精 ， 少许白糖 ， 拌和平均 。
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