在整个世界的茶文化中 ， 我们国家的茶文化是其中最重要的一部分 ， 而且中国可以说是最早出现茶文化的国家之一 。
虽然中国是茶叶生产、消费大国 ， 但仍旧有许多人对茶叶的类别和代表产品并不了解 。 目前多数茶叶从业者习惯以加工工艺来区分归类 ， 也就是我们常说的“六大茶类” ， 即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶 。 以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类 ， 主要有花茶、果味茶、药用保健茶等 。
绿茶
绿茶是我国产量最多的一类 ， 占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右 。 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤 。 杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种 ， 以蒸气杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶” 。 干燥因最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别 ， 最终炒干的绿茶称“炒青” ， 最终烘干的绿茶称“烘青” ， 最终晒干的绿茶称“晒青” 。 代表产品：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等 。
红茶
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥 。 红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的 。 所谓发酵 ， 其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质 ， 在多酚类氧化酶的催化作用下 ， 氧化以后形成了红色的氧化聚合物红茶色素 。 这种色素一部分能溶于水 ， 冲泡后形成了红色的茶汤 ， 一部分不溶于水积累在叶片中 ， 使叶片变成红色 ， 红茶的红汤红叶就这样形成了 。 代表产品：正山小种、祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫等 。
青茶
青茶也叫乌龙茶 ， 属半发酵茶 。 是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶 ， 其外形色泽青褐 。 乌龙茶冲泡后 ， 叶片上有红有绿 ， 传统工艺的乌龙茶 ， 叶片中间呈绿色 ， 叶缘呈红色 ， 素有“绿叶红镶边”之美称 。 汤色黄红 ， 有天然花香 ， 滋味浓郁 ， 具有独特的韵味 。 乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省 ， 因品种上的差异 ， 乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类 。
代表产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙等 。 其中：武夷岩茶的采制工艺是决定岩茶品质的关键 。 岩茶焙制工艺精细 ， 鲜叶进厂后需要经过以下几道主要工序:晒青→凉青→做青(摇青和做手)→炒青→初揉→复炒→复揉→走水焙→簸扇→摊凉→捡剔→复焙→炖火→毛茶→再簸捡→补水→成品等 。
岩茶的采摘标准与一般红绿茶不同 ， 必须等到新梢伸育到“驻芽”形成(俗称开面)时 ， 采下三至四叶 ， 不可过嫩 ， 过嫩则成茶香气低 ， 味苦涩;也不可过老 ， 过老则滋味淡薄 ， 香气粗劣 。
好的品种和名从尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青 ， 不得混淆 ， 以利初制工艺的进行 。
黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥 。 黑茶一般原料较粗老 ， 加之制造过程中往往堆积发酵时间较长 ， 因而叶色油黑或黑褐 ， 故称黑茶 。 以前黑茶主要供边区少数民族饮用 ， 所以又称边销茶 。 黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料 ， 各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品 ， 有“宁可一日无食 ， 不可一日无茶”之说 。
代表产品：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等 。
白茶
白茶属轻微发酵茶 ， 基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干 。 白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种 ， 如福鼎大白茶 ， 芽壮多毫 ， 制成的成品茶满披白毫 ， 十分素雅 ， 汤色清淡 ， 味鲜醇 。 白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地 。
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