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端午节马上就要到了 ， 提到最应景的端午美食 ， 非粽子莫属 。 端午食粽的饮食习俗由来已久 ， 并在千百年间 ， 成为了经久不衰的端午节庆文化的一部分 。 每逢端午将至 ， 不少朋友都会选择自己在家包粽子 ， 和外面卖的粽子相比 ， 自己做的粽子舍得用料 ， 并且用的都是好料 。
但是 ， 有些人会发现 ， 包粽子时 ， 明明在用料上下了狠功夫 ， 但包出来的粽子 ， 口感却差很多 。 别人包的粽子 ， 吃起来糯而不烂 ， 自己家包的粽子 ， 吃起来却是软塌塌的 。 出现这种情况 ， 很可能跟你用错糯米有关 。 根据外观形状不同 ， 可以将糯米分为下图这两种：
端午包粽子 ， 用“圆糯米”还是“长糯米”？今天 ， 懒喵就跟大家科普有关端午包粽子的糯米选用知识 ， 一起来看看 。
圆糯米和长糯米 ， 究竟啥不同？同样是糯米 ， 但它们之间 ， 却还有品种之分 。 和大米里可以分为“粳米”和“籼米”相似的是 ， 糯米里也可以分为“粳糯”和“籼糯” ， 前者就是我们经常说的“圆糯米” ， 后者则是“长糯米” 。
说到它们之间的区别 ， 我总结为下面4点 ， 在了解了它们的不同之处后 ， 大家就能选对糯米做粽子了：
1、品种不同
圆糯米 ， 指的是粳糯米 ， 主要生长在北方地区 ， 属于单季稻糯米 ， 一年只能收获一季 ， 比较适应在寒冷气候中生长 。 长糯米 ， 指的是籼糯米 ， 主要生长在南方地区 ， 属于两季或三季稻糯米 ， 一年能收获多季 。
糯米在我国南、北方均有种植 ， 只是北方稻区以种植粳型糯稻为主 。 和北方相比 ， 南方地区可种植的糯米品种较多 ， 既有粳型糯稻 ， 也有籼型糯稻 ， 产量较高 。 特别是在长江中下游地区 ， 因地理环境上的优势 ， 很多专用糯米和特种糯米均产自这里 。
2、外观不同
从外观上看 ， 其实非常好区分圆糯米和长糯米 。 如下图 ， 圆糯米的形状又短又圆 ， 长糯米的形状则又细又长 ， 看上去有些扁 。 不同的糯稻品种 ， 就形成了不同的糯米外观 。
如果想知道你买的糯米 ， 具体属于前面提到的粳糯还是籼糯 ， 直接看糯米的形状是偏浑圆 ， 还是偏长条形即可 。
3、特点不同
前面提到的外观 ， 呈现的是这两种糯米在外在属性上的不同 ， 而接下来要说到的特点 ， 则是这两种糯米在内在属性上的不同 。
虽说糯米本身带有非常强的黏性 ， 但如果在圆糯米和长糯米之间做个对比 ， 长糯米的黏性要强于圆糯米 。 此外 ， 长糯米的质地比较坚硬 ， 制作食物更容易成型 ， 并且不会因为烹饪次数过多而出现过于软烂的情况 。
和长糯米相比 ， 圆糯米除了黏性差一些外 ， 质地要更柔软一些 ， 并且带有明显的甜味 ， 做出来的食物 ， 口感偏软 ， 放的时间长了 ， 也不容易出现反生的情况 。 不过 ， 在二次烹饪过后 ， 圆糯米做的食物容易煮烂掉 。
4、用途不同
回到文章开头抛出的问题 ， 端午包粽子 ， 用“圆糯米”还是“长糯米”？这其实就说到了这两种糯米在用途上的不同 ， 是由它们各自不同的特点来决定的 。
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