|羊肉泡馍靠边站！陕西4种让人大呼过瘾的泡馍，来陕西千万别错过
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四千年前小麦从西亚远道而来 ， 初入我国腹地第一站便扎根在了陕西 ， 也让陕西成为了传统的面食大省 。 biangbiang面、油泼面、臊子面顺势而生并端上了陕西人的饭桌 ， 裤带面、蘸水面和麻食也都成为陕西人不能割舍的美味 ， 还有不能遗落的馍馍 ， 那是陕西人的精神食粮 ， 一天不吃就想的慌 。 给陕西人一个馍他能夹一切 ， 但若给他一碗汤 ， 肯定会泡馍吃 。
泡馍是陕西人的日常饮食方式 ， 掰馍则是陕西人的日常习惯动作 ， 一掰一泡就能俘获了陕西人的胃 。 陕西的羊肉泡馍名扬天下、妇孺皆知 ， 可除了羊肉泡馍 ， 陕西人还“私藏”了众多泡馍的宝藏吃法 ， 若将这些泡馍列出来让陕西人选择 ， 羊肉泡馍可能都得往后站 ， 让我们一起来揭开藏在陕西人心尖上的四种泡馍 ， 看看你都吃过么！
一、葫芦头泡馍葫芦头既不是葫芦也不是菜 ， 而是指猪大肠 ， 至于为何被陕西人起名为葫芦头 ， 据说是因为猪大肠的油脂丰厚 ， 形状看起来和葫芦很像 ， 便取名为葫芦头 。 一碗葫芦头不单有肥肠 ， 还会配上一些猪肚、猪肉 。 葫芦头泡馍 ， 馍要用上好的白面烙的饩饩馍 ， 食客们把馍掰成似黄豆大小的馍丁 ， 爱吃筋道的则掰得大一些 。
掰好的馍放碗中打底 ， 切好的肥肠、猪肚、木耳和粉条等食材盖在馍上 ， 用猪骨、五花肉、大肠炖煮出的高汤反复浇入碗中 ， 直到底部的馍块吸足了汤汁 ， 撒上香菜、蒜苗 ， 来上一勺绝妙的辣椒 ， 再配上一碟酸甜的糖蒜 。
一大碗香味四溢的葫芦头 ， 汤汁浓郁、鲜美 ， 炖煮好的肥肠吃起来爽滑Q弹 ， 越嚼越香 。 被喂足汤汁的馍块才是重头戏 ， 入口绵软却不失韧劲 ， 汤汁的鲜香都已融入其中 ， 一口接着一口 ， 让人欲罢不能 。 猪肚脆嫩、猪肉鲜嫩、木耳爽脆、粉条筋道 ， 一碗见底立马被葫芦头泡馍征服成为它的忠实粉丝 。
二、豆花泡馍豆花泡馍是来自宝鸡凤翔的风味美食 ， 这道泡馍有着悠久的历史 ， 在古代有一个十分诗意的名字 ， 叫做“金玉琼浆” ， 宋朝大文豪苏东坡曾在凤翔任太守 ， 作为美食家的他必然是要品尝一下这当地的金玉琼浆的 ， 他这一尝就赞不绝口 。
豆花泡馍中的馍是陕西人常说的锅盔 ， 采用独特工艺烙制而成 ， 外形似锅 ， 厚度约三四公分 ， 敲起来还能发出声音 ， 外脆内韧、色泽金黄 ， 金玉琼浆中的“金”字形容的就是这锅盔切好的馍片 。 “玉”则指的是豆花 ， 精选上乘的黄豆打磨成如琼浆般的嫩白色豆浆 ， 点上卤水 ， 豆浆神奇地凝固成块 ， 变为膏状的豆花 。
走进街边的小店中点上一碗豆花泡馍 ， 师傅抓上一把早早切好的锅盔馍片放在豆浆中浸润捞出放入碗中 ， 拿上扁勺刮取豆花盖在馍片上 ， 舀上少许豆浆浇入其中 。 豆花、豆浆、馍片都已到位 ， 剩下的则要开始调味了 ， 一勺红润的油泼辣子瞬间提香 ， 花生、黄豆、葱花、香菜都放齐 ， 还有咸菜也不能少 ， 它能给豆花泡馍添上不少滋味 ， 有的店里还卖麻花 ， 也可以点上麻花泡在其中 。
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