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相比电烤 ， 木炭烤炉烤出来的串串 ， 香味更加浓郁
炭烤的更具风味 ， 木炭燃烧时产生的烟尘颗粒会附着到食材上 ， 而木炭本身可能没有炭化彻底 ， 木炭里头保留了原本还是植物状态时的芳香物质 ， 经过燃烧又挥发出来一部分 ， 所以能为食物增添风味 。 但是一般认为炭火烤肉会产生致癌物质苯并芘 ， 具体生成原因我没研究过 ， 只知道与炭烤有关联 ， 所以出于健康方面考虑 ， 建议使用电烤 。
其次 ， 很多撸串达人 ， 喜欢称之为“人间烟火气” 。 木炭烧烤 ， 烤串在木炭高温的烘烤下 ， 食材本身的油脂滴落在木炭上带了的熏香 ， 可以为烤串增添更加浓郁诱人的烧烤香气 。 木炭烤串 ， 不但香味独特 ， 而且外焦里嫩、鲜嫩多汁 ， 吃起来令人回味无穷 。 为了方便排烟 ， 一般都是选择在户外或者院子、阳台进行木炭烧烤 。 去户外烧烤的话 ， 碳烤炉使用地便携性就是一个很重要的考量了 。 另外碳烤炉尽量选那种烤炉深度更深的 。
如果烤炉太浅的话 ， 在烤炉里面铺了一层炭火后 ， 烤串距离烧红的木炭会非常近 ， 很容易导致烤串糊掉 ， 或者冷热不均 。 再者 ， 如果只考虑味道哪个更好吃 ，那我肯定选木炭烧烤 。 但随着绿色环保的理念日渐深入人心 ， 很多城市都在限制木炭烧烤排放了 。 比起木炭烧烤 ， 电烤的烤串更加干净卫生 ， 插上电就能用 ， 日常在家聚会烧烤就方便很多了 。
一些好用的电烤炉 ， 都有专门的吸烟装置 ， 烧烤时基本没有什么烟气了 ， 清洗起来也很方便 。 电烤肉的风味在于腌制入味的大块肉粒或其他在加热后吃到肉和香料的气息 ， 电加热的方式相对干净卫生 ， 碳烤肉是老祖宗传下来的 ， 其中饱含智慧 ， 你说古代人怎么就发现了将鲜肉用果木炙烤带来果木香味的神奇串烧风味呢？但同样的烟熏美食都有点点不那么健康但也是让人欲罢不能 。
【烧烤|相比电烤，木炭烤炉烤出来的串串，香味更加浓郁】最后 ， 电烤比起炭烤的优势在于火候容易把握 ， 可以在任何有电的地方烤 ， 而且不会产生呛人的烟气 ， 不容易影响别人 ， 而烤肉的风味 ， 我觉得可以通过调配好的食用油和香料来提升 ， 也可以把肉类提前腌制 。 如果是经常吃烤肉的人 ， 我觉得还是尽量减少食用炭火烤制的食物 ， 没必要为了图一时的风味牺牲健康 。 炭火烤制并非是烤肉的灵魂 ， 新鲜肥美的肉才是！优秀的厨师是能够给食客带来幸福的 ， 而不是以牺牲食客健康为代价创造虚假的美味 。
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