【鸡爪|你爱吃的凉菜有哪些？】
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夏天就是吃凉拌菜的季节啊 ， 天时（太热 ， 没胃口）地利（夏天瓜果蔬菜多）人和（不想吃热菜、炒菜、油腻菜） ， 怎么着都合适 。 可以荤拌 ， 也可以素拌 ， 还可以杂拌 ， 搁点辣椒油 ， 搁点醋 ， 小口味一调 ， 酸酸辣辣特开胃 ， 入口的温度也恰好 ， 很能应付苦夏时节的食欲不振情况 。 凉拌菜的种类也是丰富多彩 ， 一点儿不输于热菜汤菜的数量 ， 而且东南西北凉菜口味各有不同 ， 食材和饮食习惯的不同 ， 造就万千好吃的凉菜菜式 ， 从中挑几样吃吃 ， 绝不不重样 ， 也可以愉快的度过夏天了 。 全盘点的工程量过于浩大 ， 今天就简单的说三样个人喜欢的凉拌菜吧 。 凉面凉皮凉米线凉粉之类的就不说了 ， 这几样可以直接当主食 ， 弄上一碗 ， 饭菜都齐活了 。 今天说的主要还是下饭的凉菜 ， 配白米饭特好吃的那一类 。
青木瓜沙拉 。 我大概不是唯一一个从电影里认识到了这道菜 ， 并心心念念 ， 然后偶然吃到它的人 。 这道菜用的是还未成熟发黄的青木瓜 ， 而且还得选嫩的 ， 籽还不太实的时候 ， 从树上摘下来 ， 削去外皮 ， 把果肉切成细丝 ， 然后清水漂一下 ， 捞起 ， 放进碗里 ， 加盐和鲜榨青柠檬汁儿 ， 还需要新鲜小米辣切碎来调味 ， 稍微给点糖 ， 拌一下 ， 腌渍一下 ， 当然如果东南亚香料齐一点 ， 还可以稍微加点其他调料 ， 但也不宜多 ， 吃的就是那股清爽自然味 ， 非常开胃 。 国内餐厅卖的 ， 大多味道有点柴 ， 是因为青木瓜不嫩且不新鲜的缘故 ， 纤维过柴 ， 非常影响口感 ， 有机会的话 ， 可以到云南、广西、广东一带产青木瓜的地方 ， 直接吃新鲜鲜嫩的感觉一下 。
泡椒凤爪有个简单方法 ， 因为家里有一坛四川泡菜 ， 把鸡爪清理干净斩块后煮熟 ， 然后过凉开水 ， 然后从坛子里舀一大碗泡菜盐水 ， 放入鸡爪在盐水中泡上一夜 ， 超好吃啦 ， 辣度适宜 ， 没有买那么辣 ， 但觉得口味更好 。 家里没有四川泡菜的朋友就买上泡椒 ， 将煮熟过凉开水的鸡爪放入买来的泡椒里 ， 记得泡椒的水一起加入 ， 根据自家能接受的辣度来酌量添加 ， 加凉开水至可以浸泡住鸡爪 ， 适量加盐 ， 我一般不加别的调料 ， 可以加几片柠檬片去腥 ， 煮鸡爪的时候可以加生姜、料酒、八角和香叶 。
凉拌菜耳朵菜耳朵 ， 其他地方叫折耳根 ， 药名鱼腥草 。 有钱人挖去做中药 ， 治肺病 ， 而我们农民则用来做菜 ， 主要是凉拌 ， 可以说是百吃不厌 。 那时 ， 清明后 ， 菜耳朵非常鲜嫩 ， 挖出来 ， 洗干净 ， 切成段 ， 烧几个红干辣椒 ， 揉揉丢进菜碗里 ， 放适当的盐 ， 张开就吃 ， “咔嚓咔嚓” ， 咀嚼过后 ， 吞下肚去 ， 香脆的很 。 凉拌蕨菜菜耳朵吃够了 ， 蕨菜可以换换肠胃 。 农历二月 ， 蕨菜开始发芽 ， 三两天就可以长高五六厘米 ， 这时去采来煮熟 ， 也切成段 ， 放些辣椒面和盐 ， 和包谷面饭一道吞下 ， 不仅能增加饭量 ， 而且能助消化 ， 是农民们不可绕开的素菜食 。 而今的人们 ， 大鱼大肉尽管地吃 ， 如有蕨菜搭配 ， 也可多吃两碗饭 。
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