西葫芦|煮粽叶，只加水煮就错了！多做1步，多加1样，粽叶有韧性，包粽子不破裂不漏米西葫芦

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端午将至，包粽子，吃粽子是端午重要节目之一，我知道很多新手肯定觉得买来粽叶清洗干净后直接就可以包了，如果这样，你会发现粽叶只要一折一卷就会发生破裂，很脆很容易断，包的时候自然就会有漏米的情况发生，今天就来聊一聊如何正确处理粽叶的方法。

粽叶有芦苇叶和箬叶两种，也有用竹叶的，不管你用哪一种，在使用之前都要清洁和水煮一下，一则粽叶生长于野外，难免沾染灰尘和一些虫卵杂质，可以有效的清洁消毒。二则新鲜的叶子水分很足，也比较的脆硬，直接使用很容易断裂，通过水煮可以去除一部分水分，使其软化下来，韧性加强就更容易操作。

【西葫芦|煮粽叶，只加水煮就错了！多做1步，多加1样，粽叶有韧性，包粽子不破裂不漏米】
但是在煮粽叶的时候我也不建议你只用清水煮，因为直接水煮并不能让完全冷却的粽叶也变软，更不能充分激发出粽叶的香气，今天就教大家在煮粽叶时先多加1步，再多加1样，如此才能让粽叶的香味和韧性更佳。
——煮粽叶方法——第一步
买来的粽叶先用流水简单冲洗一下，而后放入盆中，加入食盐一汤匙和玉米淀粉一汤匙，再加入清水足量搅拌均匀，如此浸泡1个小时，而后再用流水冲洗干净。

这一步的目的是利用食盐的杀菌消毒作用和淀粉水的高吸附性来给粽叶表面做一个清洁，同时食盐的渗透压也可以脱去粽叶少量水分，让其更具韧性。
第二步
锅中烧足够多的水，水烧开后加入少量的食用碱或者小苏打搅匀，再把清洗干净的粽子叶丢进去一同煮，大火煮5分钟后就可以关火。

注意煮的时候不要加盖，也不要让粽叶露出水面，最好用东西将粽叶全部压没入水中。
第三步
煮好的粽叶也不要着急取出，就放在热水中浸泡10分钟左右，取出后还要用凉水冲洗几遍，一则是快速冷却可以保证颜色不变，二则可以洗去粽叶表面残留的食用碱，如此粽叶就变的有韧性，并且颜色不会褪去，用来包粽子不破裂，煮好在粽子粽叶香味更浓郁。

——阿胡总结——标题中说得多加一步其实就是要先用食盐和淀粉水浸泡，如此才能利用食盐的渗透压来杀死粽叶表面的细菌和虫子，再利用淀粉水的吸附力将杂质吸附于水中，清洁力更好。
多加一样说的是在煮的时候要在水中加“食用碱”或者“小苏打” ，碱性可以防止粽叶的叶绿素受热而变黄，同时消除部分粽叶中的“草酸” ，利于健康，也可以让粽叶更具韧性，避免包粽子是破裂漏米！
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西葫芦|煮粽叶，只加水煮就错了！多做1步，多加1样，粽叶有韧性，包粽子不破裂不漏米

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