文章图片
“原材料价格的上涨就像被一记重拳击中身体一样” ， 在东京都神田区经营人气拉面店“Nana莲”的谷口直史叹息道 。 该店畅销的“盐味鸡汤拉面”1碗850日元（约合人民币44.7元） 。 在新冠疫情导致客流量下降至6～7成的情况下 ， 该店仍维持价格不变 ， 原材料价格上涨导致盈利性恶化 。
该拉面店目前打算通过增加烤鸡肉串和地方特色酒等居酒屋菜品来吸收拉面上升的成本 ， 不过谷口坦言“涨价也在考虑范围之内” 。
日式拉面中的面条、汤底、配菜使用多种食材 ， 因此很容易受到原材料价格上涨的影响 。 其中 ， 价格上涨最为明显的是面条使用的面粉 。 日本总务省的零售物价统计调查显示 ， 由于乌克兰和俄罗斯的供应不稳定 ， 再加上气候异常的影响 ， 面粉价格在1年里上涨了12.3％ 。 用于汤底的酱油也因大豆价格高企而上涨5.8％ 。
配菜使用的猪五花肉、用来做高汤的海带和小杂鱼干也全部涨价 。 背后原因是受到经济从新冠疫情中复苏等影响 ， 饲料价格和出海捕鱼的船舶的燃料费在最近1年内呈现出上涨趋势 。 紫菜虽然在降价 ， 但受收获量少的影响 ， 价格依然居高不下 。
由于原材料价格上涨 ， 日本的拉面单价也在上升 。 据日本总务省的调查显示 ， 2月份中华面（拉面）的平均价格为609日元（约合人民币32元） ， 比去年同期上涨6日元 ， 为2000年开始调查以来最高水平 。
3月日本的中华面价格也一直徘徊在最高位 ， 4月以后很有可能上涨 。 东京商工调查表示 ， “对于多为中小微企业的日本拉面店而言 ， 原材料价格上涨的负担很重 。 随着今后涨价趋势蔓延 ， 破产数量也可能越来越多” 。
对于日本家庭的餐桌而言 ， 早餐受到的影响很大 。 日本第一生命经济研究所的首席经济学家熊野英生在日本总务省的消费者物价指数中 ， 根据面包及咖啡·可可等与早餐密切相关的10种食品计算出的日本“早餐物价指数”3月同比上涨4.6％ ， 涨幅创大约8年以来新高 。
在使用小麦的面包以外 ， 人造黄油的价格也在上涨 。 因为作为原料的植物油的国际价格都在上涨 。 乌克兰和俄罗斯占全球产量大半的葵花籽油的供应停滞 ， 大豆油等其他食用油的供求也越来越紧张 。
日本的进口大豆随着日元贬值而不断涨价 ， 在早餐中 ， 纳豆及豆腐等使用进口大豆的食材也很多 。 据熊野估算“如果继续保持目前的涨幅 ， （日本人的）早餐支出每年将增加4400日元（约合人民币231.6元）左右” 。
韩国泡菜、印度咖喱都在涨
【豆腐脑|1年涨12.3%！日本快吃不起拉面了】老百姓的餐桌受影响的不仅仅是日本 。 从韩国的消费者物价指数（CPI）来看 ， 泡菜价格1年上涨了1成多 。 除了原材料白菜歉收外 ， 随着韩元贬值 ， 从中国进口的辣椒的价格也趋于上涨 。 一位家住首尔市的40多岁女性说“泡菜是每餐必备的家常菜” ， 将减少份量 ， 省着吃 。
家住印度西部马哈拉施特拉邦的一位20多岁女性也感叹道“刚刚跳槽还没有涨工资 ， 但食材价格不断上涨” 。 印度用于咖喱等的香料价格暴涨 。 大多依靠从亚洲和南美进口 ， 海运行情的暴涨也反映到了价格中 。
预计食材价格的暴涨还会继续 。 尤其是小麦的价格高涨会非常严重 。 从反映未来价格的期货曲线(forward curve)来看 ， 预计到2023年春季都将保持现在的高位运行 。 美国芝加哥商品交易所(CME)的猪瘦肉期货（近期合约）也很有可能持续涨价到秋初 。
推荐阅读
- 豆腐脑|南方人“吃不惯”的3种小吃，你要是都能咽下去，说明你是北方胃
- 黄豆|【鸡汁豆腐脑】教你在家做，从打浆开始
- 时间|不同寻常的日子宅家大炼黄豆，厨艺精进得连豆腐脑都做到完美了
- 豆腐脑|带你走进西班牙人的餐桌，那些受欢迎的西班牙奶酪
- 豆腐脑|五一回农村老家，婆婆50元做了6个菜，儿媳全程黑脸，网友：矫情
- 豆腐脑|要想豆腐脑又滑又嫩，除了详细比例配方还要放它，否则就会变老！
- 豆腐脑|精酿的魅力 谁能抵挡？
- 豆腐脑|五种传统中式糕点，清香可口不油腻，哪一款是你的最爱？
- 豆腐脑|喝酒少不了这几种小吃，几块钱就能搞定