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红油猪耳片
用料
猪耳朵1个约450克
老姜20克
蒜4瓣
香油 花椒油各1勺
生抽酱油2勺
老抽酱油半勺
白糖平平1勺
味精适量
盐适量
红油辣椒半勺
红油3勺
晾干水100毫升
熟芝麻适量
熟花生碎适量
香菜1根
料酒1勺
做法
洗净 锅里加水 ， 料酒、姜煮30分钟捞出晾凉 。
切溥片 。
摆盘 。
调料 姜 蒜擦碎末 ， 加凉开搅匀搁置10分钟 ， 加生抽、老抽酱油、白糖、味精、香油、花椒油、红油辣椒拌匀 。
淋在猪耳片上 。
再淋上红油 。
撒上芝麻 花生碎 ， 摆上香菜 ， 红油耳片就做好了 。
牛腩炖萝卜
主料
牛腩2斤 白萝卜半根3人份
辅料
大葱半棵 大蒜1瓣 八角3颗 花椒1撮 桂皮1块 香叶2片 栀子1个 白蔻5粒 酱油适量 盐少许 香葱末少许
做法
牛腩条泡凉水10分钟；
切成3、4公分的大块；
入温水锅 ， 煮到似开非开时涌现大量的浮沫 ， 用勺子快速将浮沫撇走 ， 这个过程大约持续5分钟；
浮沫撇净后 ， 汤汁很清澈 ， 后续还会涌现少许白色细腻的泡沫 ， 这个是肉中的营养物质了 ， 无需再撇掉；
煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻 ， 量不要太多 ， 防止草药味过浓而影响肉香；
将调料倒入牛肉锅中；
再倒适量酱油 ， 盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样 ， 酌情添加；
盖上盖子 ， 微火焖炖2小时左右 ， 炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间；
白萝卜洗净削皮 ， 切滚刀块 ， 不要过早切块 ， 防止营养流失 ， 进锅前再切块；
牛腩炖到9分熟时 ， 萝卜入锅混合均匀 ， 如果汤汁略少可补充热水 ， 盖盖子焖炖20分钟后出锅 ， 撒香葱末增色添香 。
黄瓜炒虾仁
主料
大虾1盘 黄瓜1根 红甜椒半个3人份
辅料
小葱1棵 植物油适量 玉米淀粉5克 黑胡椒粉2克 盐适量 中筋面粉15克 生抽少许
做法
大虾冲洗干净；
虾仁脱壳 ， 虾头中的内脏挤出 ， 清洗干净；
虾仁腹部和背部用刀尖划开 ， 挑去虾线 ， 用凉水淘洗2遍；
虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐 ， 拌匀；
虾仁中放1小勺玉米淀粉 ， 抓匀上浆；
红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净；
红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条 ， 去掉黄瓜芯 ， 切小块；小葱切末；
炒锅中多倒点儿油 ， 中火加热 ， 手离油约10公分高时能感到很强的热气时 ， 放一个虾头入锅 ， 边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅 ， 待定型后用铲子轻轻拨动；
火力由中火转中小火 ， 待全部虾头都浅焦黄时 ， 盛出 ， 稍晾凉可食用；
锅中留底油 ， 将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟 ， 变色盛出；
铲子是镂空的 ， 所以多余的油留在锅里了 ， 无需额外倒油 ， 将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒；
待虾仁微微卷曲 ， 沿锅淋少许料酒去腥；
【面包|越吃越馋的经典佐酒下饭佳肴，香而不腻，麻辣开胃，保证让你百吃不厌！】倒入黄瓜和红甜椒 ， 撒适量盐、生抽 ， 翻炒均匀出锅 。
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